1
、宏量元素、微量元素的概念：
宏量元素：常量元素（
macroelement
）
是指在
有機體
內含量佔體重
0 。 01 %
以上的元素．這類元素在體內所佔比例較大，有機體需要量較多。是構成有機體的必備元素。如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯等。
微量元素：把人體中存在量極少，低於人體體重
0。01%
，稱為微量元素。具有一定生理功能，並且必須透過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素。
2
、鈣的生理功能：
（
1
）約
99%
的鈣集中在骨骼和牙齒中，是構成骨骼和牙齒的主要成分；
（
2
）
1%
的鈣是維持正常生理狀態所必需，例如心臟搏動、神經和肌肉興奮性的正常傳導和正常感應性的維持；
（
3
）參與凝血過程，使凝血酶原變成凝血酶；
（
4
）參與維持體內酸鹼平衡及毛細血管滲透壓；
（
5
）各種生物膜的組成成分，對維持生物膜正常通透性有重要作用。
3
、影響膳食鈣吸收的因素：
（
1
）鈣離子與草酸、植酸、脂肪酸、過量的磷酸鹽均可形成不溶性鈣鹽而影響吸收；
（
2
）一些鹼性藥物如抗酸藥、肝素等可使胃腸道
pH
升高，是鈣吸收降低；
（
3
）蛋白質含量不足可妨礙鈣的吸收；
（
4
）維生素
D
、乳酸、某些氨基酸（賴氨酸、色氨酸、精氨酸等）有利於鈣的吸收利用；
（
5
）低磷膳食可升高鈣的吸收率。
4
、鈣缺乏的臨床表現：
鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，表現為嬰兒的佝僂病和成年人的骨質軟化症及老年人的骨質疏鬆。
5
、鈣的推薦攝入量和良好食物來源：
（
1
）推薦攝入量：成年人
800mg/d
（
2
）良好食物來源：奶和奶製品
6
、鐵的生理功能：
（
1
）
60~70%
存在於血紅蛋白中，在體內主要參與氧的運輸，組織呼吸，促進生物氧化還原反應；
（
2
）其餘
26~30%
為儲備鐵。
7
、膳食中鐵的存在形式：
膳食中鐵以血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式存在。
8
、影響膳食鐵吸收的因素：
（
1
）食物中的還原性物質，如抗壞血酸及含巰基蛋白質等可幫助鐵吸收；
（
2
）乳清蛋白有促進鐵吸收的作用；
（
3
）胃內酸度也可提高鐵的溶解性，促進食物中鐵的吸收；
（
4
）植酸過多可妨礙鐵吸收，鋅和鐵鹽同時服用也能降低對鐵的吸收；植酸、磷酸和單寧酸可與鐵結合而抑制其吸收；
（
5
）脂肪消化不良導致脂肪痢也減少鐵吸收；
（
6
）生理狀態如妊娠和生長可刺激鐵的吸收；
（
7
）機體缺鐵時鐵吸收增加。
9
、人體缺鐵過程包括哪些階段、各階段相關指標的變化：
（
1
）鐵儲存減少期——血清鐵蛋白含量降低；
（
2
）紅細胞生成缺鐵期——體內迴圈鐵含量減少，即血清鐵蛋白含量降低，運鐵蛋白下降，紅細胞原卟啉增加；
（
3
）缺鐵性貧血期——血紅蛋白生成障礙而出現小細胞低色素性貧血。
10
、鐵缺乏的臨床表現：
鐵缺乏可導致缺鐵性貧血，患者早期表現為疲倦、乏力、頭暈、記憶力減退、學童注意力不集中，輕度活動後即有呼吸急促。中度貧血可出現缺氧代償性改變，如心跳加快、心搏增強、收縮期雜音，可見心電圖改變。
11
、鐵的推薦攝入量和良好食物來源：
（
1
）推薦攝入量：成年男子
15mg/d
，成年女子
20mg/d
，孕婦和乳母
25~35mg/d
（
2
）良好食物來源：動物肝、全血和肉類
12
、碘的生理功能：
碘是合成甲狀腺激素的主要原料，其主要的作用是維持機體的正常代謝，促進生長髮育，促進三羧酸迴圈中的生物氧化過程，維持腦正常發育、骨骼生長以及影響各種營養素的代謝。
13
、碘缺乏的臨床表現：
碘缺乏可導致碘缺乏症，地方性甲狀腺腫和地方性克汀病是其嚴重病症。
14
、碘的推薦攝入量和良好食物來源：
（
1
）推薦攝入量：成年人
150ug/d
（
2
）良好食物來源：海產品，如海帶、紫菜、海魚等
15
、鋅的生理功能：
（
1
）鋅是許多金屬酶的結構成分或啟用劑，蛋白質、核酸的合成和代謝、骨骼的正常骨化、生殖器官的發言和功能都需要鋅；
（
2
）鋅能維護正常的味覺功能和面板的健康，另外對視覺、聽覺、嗅覺的功能也是必需的。
16
、鋅缺乏的臨床表現：
食慾減退，生長髮育停滯，性發育遲緩，味、嗅覺下降，傷口癒合不良等。孕婦缺鋅，胎兒可發生中樞神經系統先天性畸形。
17
、鋅的推薦攝入量和良好食物來源：
（
1
）推薦攝入量：男性
15mg/d
，女性
11。5mg/d
。
（
2
）良好食物來源：牡蠣，動物肝、腎、龍蝦、堅果類，穀類胚芽和豆類等。