第一次和蒸餌絲的相逢是在冬季，凜冽的寒風中，我們奔波一宿，街上零星的只有幾家早點，一家不斷往外冒著熱氣，我們帶著一份早點而已的隨意點了一份，而它給我們的滿是驚喜，而後從陌生到熟悉，再到每天必點，它已成為生活的一部分。

曲靖沿江一帶盛產優質稻米，好的食材很大程度決定了食物的口感，而曲靖喜食米制品的傳統可以追溯到明代，民間至今還流傳著“狀元三大碗”，不知雲南的美食，美景是否治癒了失意的楊慎。而蒸餌絲在狀元品嚐後，一直在默默成長，直到上世紀八十年代，開始流行省內外。

蒸餌絲選用的是當地的筒子餌塊，切成細絲，蒸至酥軟。過程比較簡單但是對刀工的要求比較高，圖省事的朋友可以直接去菜場買。

一碗蒸餌絲好與壞完全取決於醬油和肉醬，兩者的搭配讓餌絲這種簡易食材變得出塵脫俗。肉醬，相對要容易些，用的是肉末，昭通醬，和甜麵醬當然少不了去腥的薑末，小火慢炒，其他的就交給時間。而醬油正宗的曲靖蒸餌絲都有自己的一套秘方，旁人難以知曉。簡單點用一般的醬油代替也是一種味道。

如今的曲靖蒸餌絲已經是非遺專案，得到越來越多人的認可，以往的街邊小吃也早已登堂入室。每次相逢，它的味道還是一如從前，正像它的初心—對美好生活的嚮往。