（

1

）功能與儲能

（

2

）提供脂溶性維生素並促進其消化吸收

（

3

）增加食物美味，促進食慾，增加飽腹感，延緩胃排空

（

4

）供給必須脂肪酸（

EFA

）。

分類

組成天然脂肪的脂肪酸種類很多，可分為飽和脂肪酸（

SFA

）、單不飽和脂肪酸（

MUFA

）和多不飽和脂肪酸（

PUFA

）三類。

必需脂肪酸的主要生理功能：

（

1

）合成前列腺素（

PG

）、血栓素（

TXA

）、白三烯（

LT

）等體內活性物質的原料。這些活性物質參與炎症發生、平滑肌收縮、血小板凝聚、免疫反應等多種過程；

（

2

）合成磷脂與膽固醇酯化的必需原料，有利於脂質的利用和代謝；

（

3

）參與生物膜的結構，是膜磷脂具有流動性特性的物質基礎，對膜的生物學功能有重要意義。

4

、脂類的主要食物來源及不同食物中脂類的特點：

（

1

）脂類的主要食物來源是動物脂肪和植物油

（

2

）動物脂肪約含

40~60%

的

SFA

，

30~50%

的

MUFA

，

PUFA

含量極少；

5

、脂肪的推薦攝入量

成人

SFA<10%

、

MUFA=10%

、

PUFA=10%

飽和脂肪酸

是指不含雙鍵的脂肪酸，多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如

椰子油

、

可可油

、

棕櫚油

等中也有。

單不飽和脂肪酸，是指含有

1

個雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是

油酸

（

O1eic acid

）。具有降血糖、降膽固醇、調節血脂的作用。

多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為

18

～

22

個

碳原子

的直鏈脂肪酸。有助於降低心腦血管疾病。

必需脂肪酸

：是指人體不能合成而又不可缺少，必須透過食物供給的脂肪酸。