9月28日，儒商大會2018在山東濟南拉開帷幕，伴隨著大會的召開，濟南皮影、淄博陶瓷、濰坊風箏等一系列“山東特色”也呈現在眾人的眼前，當然也包括經典魯菜。

據瞭解，在28日晚舉行的儒商大會2018歡迎晚宴上，包括博山豆腐箱、德州扒雞、蔥燒海參、孔府一品菌菇盅、什錦蓉蝦仁等魯菜經典亮相餐桌，其中博山豆腐箱更是讓世界各地的嘉賓感受到了濃濃的山東情。

（博山豆腐箱）

博山豆腐箱，又名山東豆腐箱、齊國豆腐箱，是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口：口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，其香其美是語言和文字表達不出來的。

值得關注的是，2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“博山豆腐箱“被評為山東十大經典名菜。

（博山四四席）

博山豆腐箱雖經典，但這僅是博山四四席中的一道菜。

何謂博山四四席？

具體來講，博山四四席是山東博山地區的漢族傳統飲食習俗，按菜餚多寡分類，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜（重要宴席尚有四乾果、四點心、四鮮果）。在“2018‘中國菜’向世界釋出暨中國名宴交流會”上，博山四四席被中國烹飪協會授予“中國省級地域主題名宴”。

從中國傳統觀念上理解，“四”字的含義，多有“四紅四喜”、 “四平八穩” 、“四方賓客”、“四世同堂”、“四樂人生”、“四季來財”等吉祥寓意。因此，“四四席”的叫法也就自然讓人們充分地展開聯想，把菜品和器皿的含義與社會理念進行了豐富的延伸。

博山四四席，是集美食、美器、美地於一身的文化大宴，以崇禮儀、重觀瞻，尊賓朋、倡吉祥為主要文化內涵，講究宴席格局與菜品體系完美統一，食材豐富多樣，烹調技法至善至美。從美食角度講，是為順應春夏秋冬四季變化，二十四節氣交替更迭的自然屬性，使宴席中的餚饌用料及烹製技法隨著季節時令產生不同變換；從美器角度看，蘊含菜品的器皿和酒具的使用規範，追求佐餐格調和宴席風格的統一和完美；而四四席同時充滿了對稱平衡的宴席審美情趣，將古代的天圓地方、四面八方的宇宙觀和審美情趣融入了宴席之中。

既然瞭解了四四席，有個地方就不得不提，那就是聚樂村。

聚樂村，四四席的發源地，是國家商務部認定的首批“中華老字號”。據《博山區志·人物》記載：王廣鏞，博山人，是一位頗有名望的廚師。1919年夏，他與欒玉琢合作在博山創辦聚樂村飯店。欒玉琢任經理，精通北京公館菜的製作工藝；王廣鏞任副經理兼紅白兩案，通曉濟南飯館菜的烹製方法，兩人珠聯璧合。由於王廣鏞、欒玉琢等幾位通曉京郡大菜的名廚主理，很快便使四四席的規制趨於完備而推向極致，對博山及周邊地區的宴飲習俗產生了空前影響。

目前，隨著時代的進步和發展，四四席已不僅是單純的餐飲文化。據瞭解，四四席在融合了當地俚俗的基礎上，派生了孝義文化、禮儀文化、婚慶文化、師承文化、等豐富內容。“長尊幼卑”、“主客有序” “先乾為敬”、“離座敬酒”等傳統禮儀規制的約束，以及食客們席間作詩侑酒、遜謝酬答的現場調和，更令“四四席”在餐飲過程中多了幾分優雅。

事實上，博山飲食文化底蘊深厚，源遠流長，是魯菜的重要發源地，“博山菜”是魯菜的重要組成部分。“博山菜”被中國飯店協會確定為魯菜四大派系之一——-“魯中派”，與濟南派、膠東派、孔府派一起組成了魯菜體系。此次，博山豆腐箱亮相儒商大會歡迎晚宴無疑對博山飲食文化起到了很好的宣傳作用，對當地旅遊以及飲食文化的發展具有積極意義。