現在國家對於食品安全的要求越來越嚴格，對於不同得食品有不同的要求。就拿豬肉來說吧，根據品質的不同就會蓋不同的章。

大家在毛豬肉的時候一般都是透過看外表的色澤和質感來判斷，但這都是得比較有生活經驗的人才能夠開的出來。對於不經常逛菜市場的朋友來說，這招真的是太難了，而且很不好學習。

接下來，賣肉師傅給大家介紹一種客觀的分辨好壞肉的方法，讓不經常買的朋友也可以在短時間內掌握挑選肉的方法。

那就是透過豬肉上面的所蓋的章的形狀來判斷。首先說最不好的X形的章，有這樣標記的肉都是不能夠食用的問題肉，法律規定是不能夠在市場上流通的。

所以我們不僅要避免買這樣的肉，當看到了應該及時向有關部門反應情況，以免讓不法商家鑽了空子，用不好的肉欺騙消費者。還有的章是三角形的，這樣的章代表的意思是，不能直接食用，要經過高溫的烹製才可以，所以在生肉攤上看見這樣的標誌也不要買了。

還有長方形和橢圓形的多代表的適用於工業用途。就像工業鹽不能食用一樣，雖然看上去沒有什麼差別，但是實際的質量卻有千差萬別。我們最常見的章還是圓形的居多，因為只有這樣才代表著是合格的肉，才是適合我們人體攝取的。

食用之後是最安全的，其他的都不能保證。但是圓形的還存在不同的顏色，那是代表了住的性別。通常建議大家購買藍色章的，因為那是公豬的代表。

這時候有人就有疑問，性別對肉有什麼影響呢？並不是說存在什麼有害的物質，而是說有些老母豬因為豢養的時間比較長，所以它們的肌肉纖維都比較粗大，做成美食之後的口感肯定是要差的。同樣花了錢，為什麼不買口感更好的呢？