我們之前說過：糧為酒本。今天說說生產工藝。

白酒作為我們最傳統的瑰寶，很多朋友喝了一輩子，都說不上它的生產工藝有哪些。更有甚者，喝了一輩子的白酒，都是喝品牌而不是品質，那麼對於颶龍醬酒的消費者而言，購買颶龍醬酒、喝颶龍醬酒，其實是購買它的品質，喝它的品質、口感以及酒後的舒服舒服感。

那麼好喝的颶龍醬酒是用什麼釀造工藝進行釀造的呢？傳統的釀造工藝又有哪些呢？本文為大家逐一介紹。

很多人喝了一輩子酒都不知道釀酒工藝分為液態發酵法、固液發酵法和固態發酵法。更加不知道釀酒佳品是糯高粱，一聽是純糧食酒就以為是寶貝了。

一、液態發酵法及由來

大家都知道，糧為酒本。但在新中國成立之初，大家吃都吃不飽， 何來多餘的糧食用來釀酒呢？颶龍一直推崇的醬酒文化是“民有餘糧，而釀酒，國之盛，民之福也。但早在1963年那個糧食稀缺的年底，中國便開始研究如何不用糧食也能釀酒。於是乎，液態發酵法就這樣出來了。

液態發酵法有三種類型。

第一種，串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅）。先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，然後加熱蒸餾，使酒精蒸汽透過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。（酒醅：釀成而未慮的酒；香醅：經過特殊增香工藝發酵後的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質。）

第二種，調香法。也稱調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，胚乳具有白酒香氣的香味液或者食用香精香料勾兌而稱，不需要經過酒精復蒸。

第三種，全液態發酵法（基本上採用酒精），指從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產。

二、固液發酵法

即採取30%固態法生產的白酒+70%液態法生產的白酒勾調而成，而且現在很多的廠家，絕大部分都少於30%的固態法生產的白酒。所以，固液發酵法也只是比液態發酵法稍微好一些。

三、固態發酵法

顧名思義，固態發酵法全部採用非液態化的糧食在窖池裡發酵，這也是最傳統的白酒生產方式。

所以，從工藝上來看，白酒選擇首先固態法、其次是固液法，最次是液態法。從糧食上來看，糯高粱最優。綜合來看，好酒的標準應當採用茅臺鎮本地產的糯高粱，運用固態發生產工藝生產的醬香型白酒，比如：颶龍醬酒。

颶龍醬酒端午踩曲、重陽下沙，每次發酵、上甑、蒸煮週期都要一個月，九蒸九煮再加上從端午踩曲到重陽下沙的三個月，週期剛好是一年。這也是颶龍醬酒“12987”的生產工藝。

颶龍12987生產工藝