海參是海產八珍之首，因其營養豐富，有補腎益精、壯陽療痿、養血潤燥等功效，是歷代宮廷御宴不可缺少的名貴海珍之一，現已走上百姓的餐桌。隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強，海參養殖業高速發展，國內產量已達5萬噸，產值逾70億元。海參及其產品的進出口量亦逐年增加，歐然海參產業正在蓬勃發展。隨著海參加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海參食品。海參的烘乾加工有很多注意事項，下面隨吐槽君一起分享一下海參烘乾過程中要注意的幾點事項吧。

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大型海參養殖場

如火如荼的海參加工

海參烘乾機工作中

海參烘乾機_外景圖

海參烘乾有傳統的加工方法，在我國已有上千年曆史。傳統的加工工藝原料去內臟洗淨-煮參-鹽漬-烘參-拌灰-曬乾（再次烘乾）-幹參；這種加工海參主要用於鹽幹海參的加工。優點是工序簡單，加工成本低，保質期長，儲存和運輸比較方便。缺點是不太科技。海參只要經過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價值的活性物質就會被損壞掉，經過反覆高溫和浸泡後，海參中重要的海參多糖絕大部分就流失掉了，滋補效果差很多。另外烘製出來的幹海參需要長時間泡發，程式複雜麻煩。

鹽幹海參

結合基於空氣能技術的海參烘乾機的加工，製作淡幹海參是目前海參加工業的一個市場熱點。

原料處理：將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液，然後用金屬脫腸器（是一種中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。

海參清洗

水煮：鍋中注入淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的海參原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱，有泡沫浮出，隨時除去。

烘乾：海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日曬。使用專業的熱泵海參烘乾機，以烘乾與曬乾交替繼續幹燥3-4日，達五成幹以上。將已半乾的海參收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行烘乾或曬至全乾為成。而用低溫冷風乾燥加工而成的海參產品為凍幹海參。

海參烘乾機

海參擺盤烘乾中

淡幹海參的烘乾工藝：海參總體的烘乾工藝路線，前期用低溫，每天或每12小時加2度左右，最後到7萬幹度的時候（用手捏可感到參體開始變硬），就可以直接到50攝氏度。現在看吐槽君敲黑板：前期定型階段，溫度一定不能太高。當待烘的海參擺盤推入海參烘乾房時，平鋪一層就好，不要重疊擺放。海參架子車每一層的高度以10公分左右為好，一共放12-14層即可。海參的貨值較高，烘製過程中要及時觀察烘乾房排水情況。幹海參的水分含量控制在10-12%以下。

海參烘乾房內景

海參烘乾機_控制介面

把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中去煮，使用先進的低溫除溼海參烘乾機裝置，透過低溫脫水和烘乾，加工出淡幹海參。國內產的刺參（長島、大連、煙臺）用傳統加工方法加工出來的淡幹海參在口感和覆水性方面比用先進裝置加工出來的純幹海參要好，但是由於不法加工商缺乏行業自律，現在鹽參的路已經越走越窄，吐槽君覺得還是淡幹海參會好很多。從日本進口的幹海參多采用淡幹加工這種加工方法，日本在幹海參方面的加工技術在世界上處於領先地位，近年來國內很多加工廠也透過學習和合資合作方法，學習日本的幹海參加工技術。

優質淡幹海參