金鯧魚，魚肉質鮮嫩滑爽，市場上金鯧魚乾很受歡迎，金昌魚烘乾加工有五個關鍵要素，金鯧魚屬於水產品，含水量大，同時也是肉制類，魚身有一定的脂肪含量，因此不同於其它肉禽類食物的高溫乾燥。

金鯧魚烘乾效果

一 形態和鹽漬的處理：

形態處理是指根據金鯧魚的大小或脂肪等特點，進行切塊、切 片、大條整體烘乾時要進行劃花刀的處理。鹽漬的處理，是指讓鹽分均勻的滲透於金昌魚體內，一方面方面使金昌魚脫去部分水分，另一方面可延長金昌魚乾的儲存時間，根據金昌魚的種採類和大小，可以採用食鹽水浸漬法和抹鹽法，如金鯧魚可以將鹽在魚腹和外表上進行均勻的塗抹在烘乾前對海魚進行形態和鹽漬的得當處理，能有效提高烘乾的海效率和提升金昌魚乾的品質。

烘乾後的金鯧魚

二 溫度控制

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金鯧魚的烘乾通常是以在控溫除溼為主，通常乾燥溫度需要控制在較低的溫度範圍內45-50攝氏度左右，溫度過高烘製出來的魚，顏色很容易發黃。低溫烘製出來的金鯧魚顏色較容易保持原色，品相更佳，賣價更高。

金鯧魚烘乾房

三 溼度控制：

含水量大且富含脂肪導致海魚不容易脫水，溼度和溫度的合理控制對於金鯧魚乾燥的品質起著至關重要的作用。除溼過程分為魚體表面脫水和魚體內部脫水，前期 速度要快，以利蒸發的水汽及時被帶走；後期速度稍慢，這樣品相色澤更佳。溼度及時被拍走，對於控制金鯧魚體的異味具有極重要的意義。不盡快除溼容易讓金昌魚變質。

PCL 烘乾設定中心

四 冷卻：

冷卻塔在於使烘乾系統實現控溫前提下的除溼。對於脂肪豐富的金鯧魚，要點在於控溫，熱泵系統的制熱常常是富餘的，這就需要配置冷卻，及時帶走烘乾房內的熱量，

6P烘乾機

五 冷風迴圈

金鯧魚屬於油脂較大的魚，烘房的排溼要及時。PCL系統設定冷風迴圈，迴圈及時帶走水分，讓金鯧魚體表面不容易結硬皮，形態和色澤非常漂亮。

金鯧魚烘乾機