八月裡露水降，雁南飛，月皎潔，八月十五中秋節，是闔家團圓的日子。中秋節的時令食品——月餅更是家家不可或缺的傳統美食。隨著節日的到來，月餅也進入消費旺季，下面為大家整理了幾個月餅的食品安全小知識，希望在您選購和食用月餅時有所幫助。

一、月餅中的食品新增劑小知識

食品中的新增劑，一直是消費者心裡的一個疑惑，甚至談“新增劑”色變，那麼什麼是食品新增劑呢？GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中定義“食品新增劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”隨著食品工業的快速發展，食品新增劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，也正是有了食品新增劑的出現，我們才能品嚐到更多更美味的食品。只要在國家標準規定的限量範圍內使用，是不會對人體造成影響。月餅常用的食品新增劑主要涉及兩大類，一個是防腐劑，另一個就是抗氧化劑。

1、防腐劑

過去，人們為了抑制月餅中微生物的繁殖，延長保質期而將月餅做得水分特別少，因而致使口感比較乾硬，而且含糖很高。即便如此，某些月餅存放兩三週後也會開始發黴。隨著生活水平的提高，人們對月餅的種類和口感要求也越來越高，更加偏向柔軟香甜，低油低糖的月餅。於是，企業為了平衡月餅口感與保質期之間的衝突，選擇了新增防腐劑。但是按照GB 7718-2011 《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》，食品中使用的所有食品新增劑都必須在配料表中註明，並按製造或加工食品時的加入量，依從高到低順序逐一排列，加入量不超過2%的配料可不按照遞減順序排列。正規渠道銷售的食品，食品新增劑的使用種類和新增量均嚴格按照國家標準新增。

2、抗氧化劑

月餅可以新增抗氧化劑或者直接在月餅包裝中加脫氧包，用於防止月餅中的油脂氧化。市售的月餅大部分都是獨立小包裝，月餅託下會有一袋白色標註著“不可食用”的小袋子，這個小袋子就是所謂的脫氧包。不管是脫氧包還是加入到月餅中的抗氧化劑，都是為了減緩食品氧化作用，有效的抑制細菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產生“哈喇味”。

二、自制月餅，購買食用注意事項

家庭自制月餅，衛生很重要。要注意原料新鮮度、用具衛生；生熟分開，避免交叉汙染；保證焙烤時間，充分殺菌等。焙烤類月餅如當天沒吃完，建議冷藏儲存，再次食用前要用烤箱適當加熱；未經焙烤、水分含量高的果蔬餡、薯泥餡等軟質月餅，最好當餐食用完。

購買所謂自制私房月餅時，首先應檢視其是否有食品生產許可資質，沒有資質的生產者由於其製作技術水平、生產裝置、衛生條件等無法保證，不建議選購。

三、選購重點要記清，安安全全過中秋

第一，注意檢視產品包裝標籤資訊是否齊全。預包裝食品標籤標示應包括：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。除了食品標籤，有的月餅還會標識食品營養成分標籤。營養成分表至少應標出5個要素（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其佔每日所需營養素參考值（NRV）。消費者可根據營養素參考值和自己的身體狀況選擇食用。此外，多數月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。

第二，要選擇正規生產廠家和銷售商購買月餅。如果是網上選購時，要注意選擇正規的網路運營商和資質齊全的店鋪。消費者在收貨時一定要當面驗貨，發現問題及時處理。

第三，要理性消費，適量購買，避免浪費。消費者在購買食品後應按標籤標示儲存條件存放，妥善儲存好各類消費憑證，如購買的月餅存在食品安全問題，可撥打12345熱線投訴，維護自身合法權益。

參考文獻：

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》

市場監管總局 《月餅消費提示（如何閱讀月餅標籤）》

梧州市市場監督管理局 《中秋月餅安全消費提示 》

畢節市消費者協會 《購買月餅消費提示》

【來源：鄆城縣市場監管】

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