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「H5|羊記巡城看環保⑥」“綠色”餐飲:舌尖背後的環保節能新風尚

文、圖/羊城晚報全媒體記者 馬思泳(署名除外)

在餐飲領域,提起“綠色”,眾多市民在腦海中的第一反應可能是無公害的有機食品。然而,隨著資源節約的意識滲透至生活中的方方面面,市民的餐桌在細節之處發生了悄然變化:無煙味火鍋、節能餐飲生產、環保包裝……餐飲企業除了精心鑽研美食出品之外,還在資源節約、環保效能等方面精雕細琢。“綠色”變化是餐飲企業對社會環境、可持續發展打造的行業新風尚。

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節能環保系統成“綠色”餐飲幕後動力

開在廣州鬧市中的火鍋店、烤肉店是市民喜愛的聚餐之地,三五知己,圍桌而坐,美食與歡笑在城市的夜間消費中驟然升騰。然而,油煙味讓不少市民頭疼,餐飲企業排放的油煙、廢水等讓路過的市民捂鼻而走……隨著餐飲企業的環保科技助力,美食中帶來的油煙等痛點問題一項項地解決。

正值暑假,走進佳兆業廣場的海底撈火鍋店,記者遇到陳同學正在和朋友吃火鍋相聚,歡聲笑語,互相分享假期遇到的趣事。在就餐期間,陳同學最大的感受是不再需要擔心火鍋散發的氣味殘留在頭髮和衣服上:“以前去吃烤肉、火鍋都會擔心有氣味殘留,就餐時會自帶清新劑。在海底撈吃火鍋不覺得有氣味,吃完火鍋可以安心繼續下一場活動了。”

市民在歡暢地品嚐火鍋

讓食客吃火鍋不“帶走”氣味,海底撈的獨門法寶是在每一張餐桌安裝上“海排風淨味系統”,這個為食客帶來“小清新”的無煙火鍋系統早在2009年被研發,在2012年開始逐步推廣使用。當火鍋油煙冒到鍋口時,“海排風淨味系統”會將氣味吸走並淨化。

海底撈新技術創新中心專案經理胡杰說:“‘海排風淨味系統’可以阻斷油煙向上擴散,排煙徹底,吸菸率高達95%以上,有效減少油煙對人體的危害及周邊環境的汙染。另外,該系統獨創靜音風道,從根源上解決排煙系統噪音問題。”

飽餐一頓,漫步在珠江河岸的白鵝潭,夏日夜風輕輕吹過,清新空氣令人心曠神怡。有著近40年曆史的廣州白天鵝賓館在白鵝潭矗立,以節能和環保舉措守護白鵝潭這片和諧的生態環境。

2015年煥新升級後,白天鵝賓館以全新的姿態向市民展現老牌酒店企業的社會責任和擔當。酒店的餐飲生產、洗衣房、冬天供暖離不開蒸汽鍋爐,但偶爾會出現高低負荷切換頻繁、負荷不集中的不利狀態。

為解決這一難題,白天鵝賓館副總經理鄧文嶽向記者介紹瞭解決的辦法:“白天鵝賓館經改造後,創新地使用11臺提升速率高、業界熱效率最高(單臺鍋爐熱效率超過95%)的小容量貫流蒸汽鍋爐,整合梯級群組控制系統。根據酒店蒸汽負荷的變化,梯級投入不同容量的小鍋爐,使蒸汽需求曲線與供給梯度儘量匹配,儘可能使所有鍋爐處於高效率燃燒工況,最大限度提升酒店鍋爐系統的綜合熱效率超過92%。”

據白天鵝賓館統計,透過蒸汽冷凝水的全回收利用,提高鍋爐的熱能利用效率,白天鵝賓館每年至少節約燃氣費用42萬元。

白天鵝賓館蒸汽鍋爐機房 圖/受訪者提供

此外,為守護白鵝潭這片城市中的美麗綠洲,白天鵝賓館每年堅持自主出資,委託具備資質的檢測機構,對酒店的廢水、廢氣、油煙、噪聲的汙染物排放進行監測,及時監督酒店的汙染物排放情況。另外,還安裝了高效油煙淨化裝置,對餐飲油煙環保淨化處理裝置進行定期維護保養,確保餐飲油煙排放經過處理後符合環保法規要求。

包裝細節書寫環保意識

每逢早餐和午餐時段,開在商場、社群的麥當勞門店人氣興旺,簡便、快捷的餐品成為不少上班族的選擇。記者在廣州越秀區麥當勞(國際大廈店)觀察發現,食客餐盤上的裝載食物的器皿基本以紙質化為主,曾經在取餐櫃檯長期擺放的吸管機也沒了蹤影。

門店相關負責人稱:“紙質包裝是麥當勞對‘綠色包裝’行動的踐行,而隨著‘無吸管’杯蓋的使用、普及,門店內避免了吸管浪費的現象出現。”記者從麥當勞中國方面瞭解到,2007年,麥當勞中國開始使用外賣紙袋,是國內餐飲行業率先使用紙袋的品牌。“無吸管”杯蓋在2020年逐步在中國內地的餐廳推行。如今的紙質包裝則是100%來自森林管理委員會(FSC)認證原紙。

麥當勞的紙質包裝和“無吸管”杯蓋

飲料口味觸動消費者味蕾,飲料包裝就如一件外衣,吸引著消費者的目光。在網購平臺上,記者發現,大多數飲料品牌在包裝設計上爭奇鬥豔,而一款名為“無瓶標”版的百事可樂卻輕裝上陣。

“無瓶標”版百事可樂 圖/受訪者提供

記者從百事(中國)有限公司(以下簡稱“百事公司”)獲悉, 2022年4月,百事可樂的飲料包裝回歸本真,面向中國市場試行推出“無瓶標”版的百事可樂。“無瓶標”版的百事可樂絕不是“三無”產品,雖然瓶身塑膠標籤及瓶蓋上的油墨印刷都消失了,但保留了經典專利的瓶身設計及以浮雕工藝呈現的商標,產品名稱與保質期等資訊則採用鐳射技術列印在瓶身上。

“無瓶標”版百事可樂在多連組的外包裝上添加了“好好回收”標誌 圖/受訪者提供

在多連組的外包裝上,百事公司採用了含有24%再生聚乙烯成分的材料,新增“好好回收”標誌。該標誌基於可回收符號進行創新設計,增加了點贊手勢,並在“回”字圖案上圍繞圓心融入兩個箭頭,象徵著被回收的飲料瓶將迴圈再生,重回新生原點,回到消費者身邊。

“綠色”概念餐廳進駐社群

環保包裝為飲品“縮衣”,節能環保系統為餐飲生產保駕護航,而“綠色”概念餐廳則逐漸深入社群,將環保理念根植在人們生活的方方面面。

在廣州番禺區漢溪大道的時代·芳華里,一家設計風格簡潔、明亮的星巴克坐落於此。走到星巴克的門口,記者發現該門店的門口處有一個特別之處——一個圓形的綠色樹葉標誌附著在門口把手上。

圓形的綠色樹葉標誌有其獨特的含義,這是星巴克“綠色門店”的標識。星巴克“綠色門店”認證體系由星巴克與權威機構共同開發。每一家“綠色門店”必須至少達到該項認證體系的八大標準,分別聚焦於節約能源、水耗管理、廢棄物處置等重要領域,包括必須使用高效低能耗的相關電器、100%使用無汞LED燈具、採用低流量水龍頭、堅持垃圾分類等。

星巴克“綠色門店”標誌 圖/受訪者提供

星巴克“綠色門店”(廣州漢溪時代二店)經理張詩亭表示:“未來門店將結合綠色環保主題,定期開展咖啡教室,邀請顧客從日常點滴做起,一起向綠而行。”張詩亭透露,星巴克(廣州漢溪時代二店)將透過全國綠證認購平臺購買綠色電力,最大限度使用可再生能源。據星巴克中國統計,每一家透過認證的星巴克“綠色門店”每年預計將減少10。57噸的碳排放量,301。7噸的用水量。

伴隨大小朋友成長的麥當勞中國近幾年來除了在食物包裝上做“減法”,還推動“綠色餐廳”的建設。麥當勞中國相關負責人向記者表示:“對於現有的餐廳,麥當勞中國一直持續改造並最佳化能源管理,包括使用LED節能燈具、更高效能的空調及廚房裝置等。目標在2022年,較2018年進一步降低11%的平均能耗。”

麥當勞“低碳環保生活”理念綠色餐廳放置了數臺環保充電單車 圖/受訪者提供

“綠色餐廳”不侷限於門店的改造最佳化,麥當勞中國還嘗試為消費者打造“綠色”體驗空間。2021年,麥當勞中國首家低碳生活體驗店在廣東揭陽萬達廣場開業,該門店是麥當勞中國全新打造的一家倡導“低碳環保生活”理念的綠色餐廳。

在門店內,幾臺炫酷的單車成佇列式擺放,這些單車是麥當勞中國在中國大陸地區首發的環保充電單車,由塑膠回收製作而成。消費者透過騎行可以將動能轉化為電能,為手機無線充電,既環保又便利,感受低碳生活的樂趣與意義。

總策劃 | 孫愛群 胡泉

總統籌 | 劉雲 李豔文

H5、海報文案 | 馬思泳

H5創意策劃 | 江映姍 李超

海報設計 | 杜卉

責編 | 王敏