我在牛津的時候，從大學宿舍到牛津汽車站（去附近需要乘公交），經常路過高街，高街上有很多我最喜歡的咖啡店，有一次，我在咖啡店排隊買咖啡的時候，聽到一個年輕女子點了一杯極幹卡布奇諾（bone dry cappuccino），直譯的話就是骨幹卡布奇諾，幹到骨子裡的意思，就是非常幹。

What the hell is it？我當時心裡在這麼想，因為我從未在任何咖啡店的選單和點單牌上看到過這個名字。每個人都聽說過經典的卡布奇諾咖啡，甚至乾溼變化也是有所耳聞，但是這個BONE DRY是什麼意思，但乾透了嗎？

後來發生的，您可能已經猜到了，當輪到我點單的時候，我也裝作很老練的樣子，說道：“bone dry cappuccino， one cup”，然後，我聽到服務員頭也不抬地按起了點單機，口裡說道：“yah， bone dry one more。”

價格比普通的卡布奇諾要貴25便士，收了我2。5英鎊，一般的卡布奇諾是2。25英鎊，也不貴，2。5英鎊當時摺合人民幣就22元左右，比國內咖啡要便宜得多。

等了好一會，前面的女孩子才拿走她要的咖啡，輪到我時也等了不短的時間，當我端起杯子，從外觀上看不出和普通的卡布奇諾有什麼區別，因為杯子是馬克杯，不透明。但是一喝我就感覺到了，除了咖啡就是奶沫，那味道特別有意思，就好像你看到的是卡布奇諾，但喝到嘴裡的卻是美式，我意識到了問題所在，於是我在喝咖啡的時候有意識地吸杯子表面的奶沫，那種口感又不一樣。

可以說是一種和經典卡布奇諾完全不同的飲用體驗，就好像一個做的非常另類的卡布奇諾。我們知道，幹卡布奇諾與溼卡布奇諾、甚至超溼卡布奇諾等其他變種都是有所耳聞，但極幹卡布奇諾確實是第一次喝到。

為了能夠圍繞極幹卡布奇諾的概念進行思考，首先剖析經典卡布奇諾可能是個好主意。最初的卡布奇諾咖啡是用三份等份的意式濃縮咖啡、一層蒸牛奶和最後一層放在上面的奶泡製成的。雖然，您會發現大多數咖啡師通常會使用雙份意式濃縮咖啡而不是經典的單份濃縮咖啡來準備他們的咖啡，這種事情一般在美國比較常見，這就是經典的卡布奇諾咖啡。

經典卡布奇諾 成年美國人平均每天喝 2。06 杯咖啡，而卡布奇諾是最受歡迎的五種咖啡飲品之一。

幹卡布奇諾非常不同，就個人而言，我什至不會稱它為卡布奇諾；它名副其實——因為它只有兩層，本質上它只是咖啡和泡沫。

我在喝極幹卡布奇諾的過程中，發現我如果不借助工具的話，甚至沒法子把杯子中的奶沫喝完，泡沫層又密又厚，我於是折回咖啡店向櫃檯的咖啡師要了個一次性勺子，這樣就可以吃泡沫了——我這才想起來剛才站在我前面點極幹卡布奇諾的那個金髮美女好像向咖啡師要了一樣東西，原來是勺子。

有人會問，如果極乾的卡布奇諾咖啡只是濃縮咖啡和泡沫，那麼幹卡布奇諾咖啡有什麼呢？老實說，幹版與經典版並沒有太大的不同，雖然它被稱為“幹”，但它仍然包含蒸牛奶；這個版本只是比標準卡布奇諾略少。但就像我前兩天發的文章介紹的一樣，經典卡布奇諾和經典拿鐵的區別之一是卡布奇諾的蒸牛奶（您理解成熱牛奶也行）比拿鐵要少很多，但泡沫比拿鐵多很多。

因此幹卡布奇諾和經典卡布奇諾相比，就是熱牛奶進一步減少了，相反的，溼卡布奇諾就是咖啡中搭配的熱牛奶比經典的更多，所以聰明的您應該知道，絕對不存在極溼卡布奇諾的說法，因為如果有的話，它已經有一個名字，那就是拿鐵。

你如何在家裡製作極乾的卡布奇諾咖啡？

那麼我是否激起了你的好奇心，你想嘗試在家裡製作極乾的卡布奇諾咖啡？那好吧。如果您可以製作普通的卡布奇諾咖啡，那麼製作極乾的卡布奇諾咖啡應該沒有任何問題；只要您有一個大蒸水壺和一臺帶蒸汽棒或其他工具的濃縮咖啡機即可打出牛奶泡沫，一切就緒。

然而，與普通的打發相比，你需要打出大量的奶泡，下面是極幹卡布奇諾咖啡的製作方法：

第一步：將牛奶加入蒸鍋中，然後使用蒸汽棒慢慢給牛奶充氣。製作濃稠泡沫的技巧是逐漸壓下蒸汽棒，並將蒸鍋成15度角傾斜，同時蒸汽棒與蒸鍋的垂直面也有15度的傾斜，這樣牛奶就能比較均勻地杯打發。

第二步：繼續打發，直到溫度達到 60攝氏度度左右。打完奶泡後，在臺面上輕敲水罐幾次，然後用勺子敲打兩側。透過這樣做，您將彈出更多氣泡 - 您可以在您點選時看到它們彈出奶泡。

第三步：等待大約 40 到 60 秒，讓牛奶從泡沫中分離出來。等待期間，準備好濃縮咖啡並將其倒入預熱的杯子中。

第四步：用勺子輕輕舀起一堆柔軟的泡沫，然後將其鋪在意式濃縮咖啡的基礎層上。

請記住，您不能使用非乳制牛奶，因為它難以產生濃稠的泡沫。但如果您是重度的乳糖不耐受的話，可以選擇椰奶和燕麥奶來嘗試一下。

最後，幾乎所有的咖啡師都討厭製作極乾的卡布奇諾咖啡，因為打發過程非常慢，而且浪費很大，咖啡廳製作不像在家裡，如果在家裡，製作極幹泡沫剩下的牛奶可以用來喝或者製作雙皮奶，它的口感已經接近於脫脂奶。

因此，如果您從櫃檯後面的那個人那裡得到奇怪的目光甚至是困惑的眼神，這可能就是為什麼，尤其是在櫃檯排長隊的情況下。

常見問題

特幹泡沫是什麼意思？

與普通的牛奶打發泡沫不同，普通打發的泡沫本質上是一種溼泡沫，在上面分層時通常會慢慢與咖啡混合和消散融合，而超幹泡沫與微泡正好相反。超幹奶泡是很厚而且非常緻密的奶泡，可以作為一個單獨的層輕鬆地放在您的意式濃縮咖啡的頂部，不會與下面的咖啡混合，這實際上就有些類似做蛋糕時的蛋白打發狀態，所以極幹泡沫就是牛奶中的蛋白和乳脂被打發聚集的形態，而未打發的部分則不會被加入到咖啡中。這種型別的泡沫用於製作極乾的卡布奇諾咖啡。

卡布奇諾比咖啡濃嗎？

如果你從卡布奇諾中去除泡沫和蒸牛奶，你基本上只剩下一杯意式濃縮咖啡，比較意式濃縮咖啡和普通滴濾咖啡，可以發現：

一杯意式濃縮咖啡每30毫升大約含有 40 毫克咖啡因。相比之下，使用滴濾式咖啡沖泡的一杯咖啡每30毫升僅含 10 毫克左右。顯然，這將根據劑量和使用的水量而有所不同。

有人擔心自己在家用掛耳咖啡能否做出一杯極幹卡布奇諾，其實大可不必，不過你得用粉量足夠的掛耳咖啡，像我平時喝的風孜咖啡的掛耳咖啡，就是10克一袋的，按照低粉水比1：10沖泡，可以沖泡100毫升的較濃的咖啡基底，正好與兩杯份的意式濃縮基底相當，所以推薦大家用風孜咖啡來做極幹卡布奇諾。

卡布奇諾泡沫有什麼作用？

卡布奇諾泡沫的作用是在咖啡表面形成一層絕緣層，基本上鎖住熱量。當您啜飲卡布奇諾咖啡時，厚厚的泡沫還會營造出獨特的口感。

由於極幹卡布奇諾的泡沫過多過密過重，和濃縮咖啡的比例有十分的不協調，所以並未大量普及，但是有一種咖啡卻是從它改進而來，增加了濃縮咖啡的量並在濃縮咖啡里加入了一些熱水，然後減少了泡沫的量，不過做法和極幹卡布奇諾是一樣的，這種咖啡的名字叫：馥芮白。

明白了嗎？您用一袋風孜咖啡的掛耳咖啡，正常衝出一杯150毫升的黑咖啡，然後將牛奶打發，然後用勺子把奶沫慢慢趕到咖啡裡，一杯妥妥的馥芮白就大功告成了。

怎麼樣？試試吧？用風孜掛耳咖啡做的極幹卡布奇諾！

好香！試試吧！一定要用風孜咖啡，記住，口感的保證。

各種咖啡的成分配比