和府撈麵的新品牌“小面小酒”，是不是同時踩中了“面”和“小酒館”兩大風口？

近日，瑞幸咖啡的前董事長陸正耀要開500家麵館的訊息，引發了餐飲業內外的廣泛關注，一度上了微博熱搜。稍早前，某蘭州拉麵品牌被投資機構給出10億元以上的估值，遇見小面獲得來自碧桂園方面的投資：這些似乎都表明，“面”是當下資本追逐的熱點，是個風口。

同樣，自打海倫司小酒館遞交招股書之後，“小酒館”也成了一大熱點。NCBD（餐寶典）的《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示，截至2020年底，中國小酒館門店數量為3。54萬家，預計2025年突破5萬家。

那麼，在去年10月拿到騰訊投資的和府撈麵，日前推出子品牌“小面小酒”，是正好踩中了風口，還是正在引領風潮？

4月30日，和府小面小酒的全國首店在上海九六廣場開業，當日營收突破4萬元。和府撈麵相關負責人表示，小面小酒的產品和業態已經儲備打磨多年，2021年正式發力。小面小酒第二家、第三家店已確定落戶天津永珍城及上海東方明珠商圈，今年計劃將在全國佈局50家。

這家店是在原有的和府撈麵的基礎上改造而成，所以儘管在大眾點評上收穫了5000多條評價，但跟“小面小酒”有關的並不多。據餐寶典統計，自4月30日開業以來，截至發稿時，“小面小酒”共收穫了77條評價，其中8條差評。

在這8條差評中，吐槽產品的最多，佔了5條；其餘涉及分量少、服務不行、涉嫌虛假宣傳的各有2條。

△部分差評示例（源自大眾點評）

這些差評在一定程度上反映出，“小面小酒”作為一家新店，在開業之初存在諸多不夠完善、需要打磨的地方。希望假以時日，這些問題都能夠得到改善。

為了進一步瞭解“小面小酒”，餐寶典探店小分隊近日專程去探店，以下是小分隊成員的“一手”體驗：

1、和府撈麵針對“小面小酒”非常高調，在九六廣場做了很多廣告，幾乎隨處可見，而且在入口處還有個專門的展臺，安排了兩個員工來招徠消費者，掃碼後可以抽獎送小禮物；

△圖自餐寶典

2、門店的整體氛圍不錯，包括門頭的設計以及店裡的佈置，讓人有想喝一杯的衝動，看得出在場景打造方面花了心思；

3、雖然之前是麵館，但現在已經沒有多少原來的痕跡，尤其是在空間設計上，與和府撈麵常見的麵館有比較明顯的不同，少了一些書，多了一些酒；少了一點文人氣，多了一些江湖味；

4、針對傳統意義上的閒時場景，這家小酒館也做了一些設計，比如下午茶套餐。可以看出，小面小酒瞄準的不僅是晚上的消費，還有下午茶等場景；

5、小酒小面保留了和府撈麵的幾款經典麵食，同時還提供酸菜魚、江湖菜、燒烤、滷味以及炸類，還提供炒飯，組合比較豐富；

6、酒的可選擇性少了一點，主要還是吃的。在選單上，燒烤、滷味、炸的、面、江湖菜佔了較大比重，酒只有一頁，而且只有5款，對於真正想喝酒的人，可能會覺得不過癮；

7、店內的5款酒主要是低度酒，包括米酒、黃酒、奶酒、啤酒等。其中有一款龍井奶酒，有奶有酒還有茶，多重口味融合，說不出的味道，有點亂；

8、服務員在上酒的時候會同時提供一個小標籤，說這是上一個顧客在這桌留下的，你們也可以給下一個本桌顧客留下一句話。這有點像漂流瓶，想玩社交，算是一個小亮點；

9、“漂流瓶”這個，端上來的時候讓人驚喜，我們想著到時候也留一個。不過走的時候沒人問，我們也不知道寫完了怎麼處理，於是沒有寫，直接走了；

10、小面小酒隔壁也是一家小酒館，名字沒聽過，貌似主打“滷味+酒”，設計也比較有特色。看來對於“+小酒館”的探索，除了和府撈麵、老鄉雞、喜家德等明星企業，還有不少其他玩家。

綜合線上線下的表現來看，和府小面小酒的NCBD星級是：★★★★

有人說快餐店裡喝小酒，怎麼想怎麼都不對，這個模型跑不通。確實，如果在現有的快餐店基礎上去嫁接小酒館，難度很大。小酒館消費者很重視的一點就是喝酒的氛圍，而很多快餐店並不具備這樣的基礎。

但也並不意味著“快餐＋小酒館”的模式完全不行，這需要企業在規劃、設計階段就開始思考兩者的融合。如此，方有可能走得通。