小的時候生活在農村，媽媽每年都會種很多紅辣椒，那個年代幾乎家家戶戶都是自己種菜吃的。等到辣椒成熟的時候，枝幹上掛著滿滿的紅辣椒，沉甸甸的紅辣椒看著太誘人了。媽媽會將辣椒摘回家清洗乾淨，剁碎之後新增一些調味料，經過一段時間的醃製，紅彤彤的辣椒醬就做出來了，炒菜的時候可以用來調味，也可以直接當作小菜來吃。

雖然市場上也有辣椒醬的出售，但是沒有自己手工做的好吃。媽媽現在還是每年都種辣椒，也會做上幾罐辣椒醬。自制的辣椒醬真的是萬能百搭，吃什麼都可以加一點，不僅比外面的便宜，吃起來的味道還會更好。做的多還可以儲存一段時間，能吃很長時間。下面就分享這道辣椒醬的做法，想吃的話不妨試一試。

菜品：自制辣椒醬

配料：辣椒，蒜，姜，菜籽油，鹽，白糖，香油

烹飪步驟：

1、先要將所需的材料都備齊，主要的食材就是辣椒，辣椒洗乾淨瀝水備用，另外多剝一些蒜瓣洗淨，姜也是準備一些，全是準備好之後瀝水備用。

2、接著是將洗淨後的辣椒根部去掉，剪辣椒的工具不能有油，最好是提前用開水燙洗一下，這樣還能消毒。

3、所有剪好的辣椒放在大一點的盆裡面，其他的調味料也是要拿好，這樣在醃製辣椒醬的時候會方便很多。

4、辣椒全部都處理好之後要瀝水，可以放在大的容器種晾乾。

5、這裡還要用到破壁機，所以要提前準備好，關鍵是要學會它的用法。提前將蒜和姜都要剁碎，直接剁成末。或者是放在破壁機裡面，用破壁機將配菜打成末，這樣會方便很多。

6、將打好的蒜和姜取出來，接著是將辣椒放進去，繼續的將辣椒打成碎，但是中途要停止下來繼續翻動辣椒，這樣能打的更碎。

7、接著是將打碎的辣椒倒在大碗裡面，要是辣椒碎比較多，可以準備一個大一點的容器。

8、鍋裡倒入適量的橄欖油，用中火來加熱，再將準備好的蒜和薑末都放進去。

9、配菜都炒出來香味之後，再加入其他的食材。

10、將打好的辣椒碎放進去，開始炒制辣椒碎，最好是帶口罩，不然辣味是比較嗆人。

11、在炒辣椒的過程中要用鍋鏟不時的翻拌，慢慢的會炒的越來越濃稠。

12、將辣椒碎和油炒到融合的時候關火。

13、加入適量的白糖和鹽調味料，之後再繼續的翻炒。

14、再加入適量的黑芝麻和香油，一起拌勻就可以了。趁熱裝在玻璃瓶子裡面，直接密封儲存，可以放在冰箱裡面儲存。

烹飪貼士：

1、挑選優質的辣椒，洗乾淨之後要晾乾。包括其他的食材都儘量晾乾，不要帶有水分。

2、盛放辣椒醬的容器最好提前消毒，或者是直接煮一煮，晾乾之後再使用，這樣儲存的時間會更久。