金針番茄燉肥牛

用料：肥牛卷300克、金針菇100克、番茄一顆；幹辣椒兩根、蔥花適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、番茄醬一勺、料酒適量、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量；

做法

1。備食材：肥牛卷/金針菇/番茄辣椒/蔥花/蒜末。鍋中熱少許油，放入蔥花、蒜末、幹辣椒爆香。

2。放入郫縣豆瓣醬翻炒。烹入番茄，炒出湯汁。加熱水，使之沒過番茄，煮開。加入一勺番茄醬，些許料酒，白胡椒粉，煮沸。

3。加入金針菇煮至斷生。沸水下入肥牛卷。肥牛卷煮至變色，抖散，撒入鹽，雞精，關火。盛出，撒上蔥花。

香辣美容蹄

主料：豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、：大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹、花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可

4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水

6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色

9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動

11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用

12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可

紅燒雞爪

食材：雞爪、生薑、蒜、幹辣椒、花椒，小茴香、香葉、生抽、老抽、孜然粉、白糖、桂皮、八角

1、雞爪用溫水清洗乾淨，剪去指甲，切開兩半。

2、鍋里加適量水，放入切好的雞爪，再倒入適量的料酒煮開，撈出用溫水清洗乾淨。

3、生薑和蒜切成片。

4、鍋裡上油燒至5成熱，放入蒜片、薑片、幹辣椒炒香。

5、倒入適量的清水，放入生抽、孜然粉、十三香、老抽、鹽、白糖炒勻即可。