平時我們家的主食基本就是米飯和麵條，還記得小時候媽媽和姥姥就經常給我做麵條吃，所以直到現在我也非常喜歡吃麵條。我還記得以前早上起床上學的時候，媽媽總會給我做上一碗清湯麵，裡面臥著一個荷包蛋，這也成了我童年記憶裡的味道。

後來媽媽從朋友那裡學到了一種做麵條的新方法，讓我更愛上面條這個食物了，就是燜面。燜面吃起來不像清湯麵那麼清淡，非常有滋味，再加上兩個荷包蛋。每次媽媽一做，我都能吃上一大碗。

現在工作了，我自己也會經常做這道菜。因為做起來真的非常簡單方便，食材也只需要準備荷包蛋和麵條就夠了。早上上班或者上學的時候來上一碗荷包蛋燜面，省時又省力。

有句俗話說‘世介面食在中國，中國麵食在山西’。在山西基本每個人都會做面，不管是燜面、煮麵、切面，在他們面前都是小菜一碟。

大家都知道義大利麵吧。義大利的通心麵就是古時候馬可波羅來到中國，兩次來到山西，把山西的面引進到他們的國家義大利，因此他們也愛上了麵條，把麵條的種類一直髮明到了四百多種。

【菜名】：荷包蛋燜面

【所需食材】：

雞蛋兩個 掛麵一人份 蒜兩瓣 蔥一根 醬油一大勺 醋一大勺 水兩碗 小米椒兩個 生抽兩大勺 蠔油一大勺 白糖一中勺 食用油適量

【烹飪過程】：

1、準備好今天需要的食材，這裡我用到的是掛麵，大家也可以去市場買現切的切面，粗細都可以。麵條的多少根據自己能吃多少來決定，我準備的就是一人份的。

2、扒好的蒜切成末，兩個小米椒都切成小圈，蔥也切成蔥花放到盤子中備用。

3、準備好兩個雞蛋，在鍋裡倒入適量的底油，開火把油燒熱，再把兩個雞蛋打進去。煎到一面金黃。用鏟子稍微翻一翻。看看底部是否凝固。

4、一面凝固後就可以給雞蛋翻個面兒，讓上面的一面朝下，直到煎至兩面金黃。

5、往鍋裡繼續倒一些食用油，把油燒熱，加入小米椒和蒜末爆鍋炒香。

6、然後再分別加入兩大勺生抽，一大勺老抽醬油，用來上色，提鮮，調味。

7、再加入一勺蠔油來提鮮。放一勺醋，喜歡吃酸一點的也可以多加一些醋，根據個人的口味來決定就可以了。

8、加入一勺白糖之後，在鍋中再倒入一碗清水。

9、調中火把鍋中的湯汁煮沸，再把剛剛煎好的荷包蛋放到鍋裡，麵條也一起扔進鍋中。麵條軟了之後用筷子攪兩下，讓麵條能與湯汁充分的融合。

10、蓋上鍋蓋燜麵條，直到把麵條燜熟就可以了。麵條燜熟之後可以在麵條上撒上蔥花，這樣看上去顏色更鮮豔，這樣美味的荷包蛋燜面就完成了。荷包蛋配上吸滿湯汁的麵條簡直是太好吃了。

【烹飪竅門】：

1、麵條的口味可以自己來決定，比如說喜歡吃酸一些就可以多加點醋，不喜歡吃酸的就可以省略這一步。

【文案編輯】：目海食 小涵