作者：市井覓食記

蒸雞蛋羹，再簡單不過，雞蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄學”的事情，新手蒸出來的雞蛋羹經常比較隨機，每次都不太一樣。

有時候滑嫩，有時候結實，有時候滿是蜂窩，有時候蒸半天都不凝固，這到底是怎麼回事呢？

其實蒸雞蛋羹的狀態和用什麼水、加多少水、蒸的方法都關係很大，簡單總結一下：

1、往雞蛋液里加生水，包括自來水，礦泉水、井水等，蒸出來的雞蛋羹是一定有孔洞的，這是因為水裡面本身就有豐富的氣體。

2、加“熟水”，也就是煮沸過的水，不管是涼白開，溫水，開水，都可以蒸出來內部光滑的雞蛋羹。

3、蒸雞蛋羹時，碗口不蓋蓋子敞著用大火蒸，蒸雞蛋羹做好後呈海綿狀，裡外都是孔洞，有人喜歡吃這個。

4、加水的比例和雞蛋液最好是1：1。5，可以成型，用勺子托起來，超過1。5倍的水就太軟了，但更滑嫩像豆腐腦。

5、蒸雞蛋羹要加一點鹽，容易凝固，尤其是用微波爐蒸的時候。

分享一個蒸雞蛋羹的方法，加水比例是1。5倍略少一些，能蒸出來“豆腐塊”，口感Q彈，味道還是不錯的。

蒸雞蛋羹

準備食材：2個雞蛋，適量的鹽。

1、2個雞蛋打入碗中，加入少量的鹽用筷子充分打散，追求完美的話，可以用濾網將雞蛋液裡的“筋膜”過濾出來。

2、準備一些50度左右的溫水，雞蛋液和溫水的比例在1：1。5為好，倒入雞蛋液中充分攪拌，表面會浮出比較多的浮沫，可以用勺子將雞蛋浮沫撇掉，這樣蒸出來的雞蛋羹表面比較平整。

3、放入蒸鍋中，碗口蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，或者蓋上一個盤子，大火上汽後蒸8分鐘左右。

4、關火鍋中燜2分鐘左右再取出來，加入一些生抽等調味即可。

——老井說——

雞蛋液中直接加入開水其實也非常不錯，而且可以縮短蒸雞蛋的時間大約3分鐘左右，蒸出來的雞蛋羹和普通的溫水、涼白開沒有什麼區別，同樣可以光滑如鏡。

如果看了還是蒸不好雞蛋羹的，可以檢查一下下列問題：

1、水是不是放的在合適的範圍？

2、加鹽了嗎？攪拌均勻了嗎？

3、用“熟水”了嗎？蓋碗蓋子了嗎？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。