小時候不是很聰明，經常被別人叫“豬頭三”，卻也無法反駁什麼，長大了，才逐漸消失了這些討厭的聲音。至於豬頭三是什麼意思，我想應該是笨蛋，傻瓜吧。

說起豬頭肉，在民間早已名譽鵲起，還真是一道不錯的下酒菜，卻難登大雅之堂；然而被老酒鬼們稱為“鴻運當頭”，除了全國公認的花生米，就認涼拌豬頭肉。

豬肉的脂肪含量高，但再怎麼煮它，卻不怎麼出油，說明豬頭上的肉，膠原蛋白如同豬皮一樣，具有一定的食療營養價值。

大眾如何看待豬頭肉

很多人看到生豬頭，就會由內而發，感覺到噁心厭惡，完全沒有一點食慾。

對於已經做好成菜的滷肉熟食，嘴上說著，但吃起來比誰都吃得多，哇哦，這就是人性的弱點，有句話說得好“眼不見心不煩”。

有人認為豬頭肉是“發物”，含有很多對人體引發疾病的“淋巴結”。

其實淋巴結大多數聚集在豬脖子上，也叫槽頭肉，豬頭肉上的淋巴，微乎其微，基本沒有，可以放心食用的。

豬頭肉好吃是不假，但處理乾淨卻很難，先需要拔絨毛，再洗淨，火燒或是刀刮，分解肉塊再下鍋，加滷料煮熟等等繁瑣步驟。對於不道德的商販來說，速度就是金錢，賊快賊快的。

豬頭肉口感與評價如何

豬頭肉，其實就是豬臉肉，因為豬拱嘴，豬耳朵，豬鼻孔，都已經另外成滷菜了。

豬頭肉其實對於大眾消費者來說，並不搶手，只不過賣得人很多，自然抓住了食客的嘴，這豬頭肉也就自然順帶吃香賣錢。

對於口感來說，豬頭肉雖看不見一塊瘦肉，但是經過滷煮，卻肥而不膩，滿口生香，越吃越香的感覺。

下酒菜，那可真是絕配！

市場上豬頭肉如何做的

豬頭肉好不好吃，在於貨源來源和新鮮程度，以及脫毛的處理，打整得乾不乾淨。

市場上，滷肉店大多數都是批次收購，且這個“生豬頭”來源可沒有保障，可能會有低廉的病豬、死豬，甚至是進口冷凍豬頭，外國人可不吃這些，達到以次充好。

為了快速脫毛，會熬製“松香”，或者直接用瀝青、火鹼來脫毛，這三種都不算是好東西，屬於有害物質。

很多人就有疑問了，為啥不直接用火燒？

火燒確實也不錯，但表面絨毛燒了根還在，會有直接影響最終的食用口感，所以還需要費老大勁兒來刮毛根，您覺得影響掙錢的是啥？我覺得是能省則省。

但是論速度，還是那三種方法最快，直接塗在豬臉上，等待冷卻，直接一撕扯，連根拔起啊，多省事？

松香有工業，也有食用，誰知道用的哪一種？畢竟咱們也沒有親眼所見。而瀝青就是鋪路的那個玩意，氣味很刺鼻。

有從事熟食滷肉店的老闆講述過，市面上90％的熟食，都是早上四五點去熟食批發市場進貨半成品，然後再經過短暫深加工，就是自己的品牌了，直接售賣。

若是新鮮貨源，加工滷煮等費用下來，還真賺不了多少錢，所以咯，大家懂得。

總結一下，你就知道

至於豬頭肉做法，也很簡單，無非就是滷料一鍋燉煮，口感上只是豬肉的部位，肉質組織組成不同，味道也就不同而已。

如果你是一個老實人，做滷菜就沒有任何秘密可言，畢竟滷料就那麼十幾樣，要想成功，難是難了點，但並不是沒有機會。

如果有什麼不可告人的秘方，那無非就是一些見不得人卻又不違法的合理食用新增物，增增減減而已，還有低廉的貨源；

怕人知曉的才是配方，有了新增物自然口感與眾不同，只要不被人發現，建立了品牌與口碑，生意就來了。

好人與壞人，只在最初的一念之間而已

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我認為做吃的，不可貪求金錢衡量，也不講究符合每個人口味同等，只求對得起良心。但對得起良心，吃客又不買單認賬，的確是很多熟食店老闆的兩難。