大家好，今天又來為大家分享美食了，年夜飯冷盤清單，滿桌大魚大肉，多搭配幾道冷盤，清爽好胃口，跟我來看看嗎！

第一道：什錦大拌菜

什錦大拌菜，在滿桌葷腥的家宴上，它的存在如小清新一般，絕對讓人眼前一亮。做法很簡單，可以說比拍黃瓜還方便。營養也豐富，選用各色新鮮蔬菜，不焯水，最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜，回味悠長。喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。

第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘，最後瀝乾水分備用。

第四步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。

第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

第二道：紅油藕片

脆嫩的藕片澆上鮮紅誘人的辣油，看一眼就覺得開胃下飯，吃起來更是非常過癮。

具體制作方法

第一步：準備食材。藕2節，蒜適量、辣椒粉適量、熟花生碎適量、小紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步：蓮藕去皮，切成薄片，然後放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。

第三步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

第四步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

第五步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。

第六步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。

第七步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。

第八步：撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝乾水分備用。

第九步：把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。

第七道：涼拌黃瓜

通常咱們在家拌黃瓜，不是切絲就是切塊。以下，給大家介紹的這種涼拌黃瓜的吃法，在外觀上稍做改變，就讓普通的不能再普通的一道冷盤變得賞心悅目，吃起也更清脆爽口。

第一步：準備食材。黃瓜2根、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：黃瓜清洗乾淨，然後用刀切掉頭尾。接下來，用削皮器把黃瓜削成薄薄的片，如圖。

第三步：將黃瓜片捲起來，如圖，然後擺到盤中。

第四步：開始製作料汁。蒜切末放到碗裡，再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺鹽、1勺生抽、2勺白醋、少許香油攪拌勻均備用。

第五步：將料汁澆入黃瓜上，再撒少許紅辣椒點綴即可。（料汁的多少可以隨自己的口味來，口味清淡的可以少放一點。吃不了辣的親們，可以選擇不放辣椒哦~）