趁著週末有時間做點平時不做的好吃的，褡褳火燒，你吃過嗎？沒吃過的跟我一起做來嚐嚐，其實跟鍋貼差不離，就是造型不同而已。褡褳火燒是老北京傳統名吃，就因為它的造型類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。它的特點就是不用捏褶子，就是把餡兒鋪在麵皮上，兩面對摺就行，這樣吃著就沒有類似包子那樣的死麵疙瘩，皮薄餡大外殼焦香特別好吃。

其實我覺得這個褡褳火燒很適合剛剛學做麵食的朋友，因為不需要包起來所以不會包包子不會包餃子的都能做，只需要折麵皮就行，做法更簡單，比餡餅或是鍋貼都要省事，麵糰也不需要發酵，所以就算南方朋友家裡沒暖氣也可以做這個麵食的哈，學會給家人也做一次嚐嚐看吧！

按說應該是把餡兒鋪好，兩頭一對摺再把封口折上來就行，我這麵皮擀大了，所以卷的圈數有點多了，就顯得側面看皮不是那麼薄那麼透明瞭，所以你做的時候可以注意這一點，皮別擀的太大，卷的少點成品更好看哈！

今兒個做的小白菜豬肉餡兒的，家常的很卻是很好吃，就點老陳醋再來瓣兒大蒜，嘿，您就吃去吧！每次吃它我都撐著，就喜歡這種煎出來的美食，外殼焦香口感特棒，看完您也試試看吧！

所需食材：小白菜一捆，麵粉400克，開水130克，涼水適量，豬肉餡兒300克，醬油20克，香油20克，十三香1克，鹽4克，蔥姜30克，煎餅用的油適量。

製作過程：

1先把小白菜摘去老葉子去掉根部洗乾淨用開水焯燙2分鐘，撈出來過冷水攥幹水分。

2蔥姜切末，焯燙過的小白菜也剁碎。

3把豬肉餡兒放在一個大碗裡，加入20克生抽和20克香油拌勻。

4再加入1克十三香調味，做餡兒放點十三香真的挺提鮮去腥的，就是別放太多，會搶味道，衝一個方向攪拌上勁以後蓋保鮮膜醃製半小時。

5這時我們和麵，先把400克麵粉放在大盆中，先加入130克開水，把麵粉用筷子拌勻，然後再加入適量涼水，基本是一半開水一半涼水，這樣和麵做好的餅軟乎又不失筋性。

6把麵糰揉光滑蓋保鮮膜醒半小時。

7醒好的麵糰平分成13份，都搓成棍狀抹上油蓋好保鮮膜再次醒半小時。

8麵糰醒好以後再拌餡兒，避免放鹽過早出湯不好包，把小白菜碎放入醃好的肉餡兒裡再加入4克鹽拌勻。

9面醒好了，取其中一個用擀麵棍擀成長方形，越薄越好。

10在麵皮的底部鋪上一條餡兒料。

11然後從下往上捲起來，兩邊摺疊上來按緊避免煎至時爆開，注意封口處和摺疊處在一面，這就是褡褳火燒的造型了。

12所有的麵皮都包好餡兒料，擺放在大盤中，燒鍋準備煎。

13平底鍋燒熱加點玉米油，然後把褡褳火燒坯子擺放進去，注意要用小火煎，避免外面糊了裡面不熟。

14煎至一面金黃翻個面，待兩面金黃並且餅中間有些鼓起就是熟了。

小提示：

1和麵用一半開水一半涼水成品比較軟口感特好。

2麵皮擀得越薄越好，做好的成品側面透明特漂亮。

3煎至時注意火候，別大火容易糊。

4吃的時候蘸點醋來瓣兒大蒜那別提多香啦！