炸辣椒油時，別直接潑油，少了“這3步”，辣椒油不紅不香還發苦

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸辣椒油時，別直接潑油，少了“這3步”，辣椒油不紅不香還發苦！』

夏天的氣溫高，人們都喜歡吃冰涼的食物，比如涼皮、涼麵、涼粉、冷盤等，做法簡單，用幾種調料拌一拌，清爽又開胃。

我的大學時光是在西安度過的，非常喜歡吃當地的特色小吃——涼皮。涼皮好不好吃，關鍵看油潑辣子，也就是辣椒油。在涼麵、冷盤中，辣椒油也是不能少的，紅紅的顏色看著就有食慾，而且讓味道變得又香又辣，色香味俱全。

愛吃辣的人，家裡少不了要有一瓶辣椒油，買的辣椒油雖然香，但價格太貴了，不划算。

拌涼皮用的辣椒油是怎麼做的呢？我的一個大學同學，他家開了一個涼皮店，請教了他媽媽，終於學會了做法。

原來炸辣椒油，和我們想得不一樣，並不是直接把熱油倒進辣椒麵裡就行了。想要辣椒油顏色紅亮，味道香辣，要牢記3個“步驟”，保證比超市買的辣椒油更好吃。很多人都忘了“這3步”，所以辣椒油不紅不香還發苦。

下面和大家分享一下辣椒油的正宗做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

【自制辣椒油】

準備辣椒麵（粗、細各一半）、大蔥、生薑、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、香醋、白酒、白芝麻。

【做法】

第一步、做辣椒油，不要只用一種辣椒麵。用粗、細2種辣椒麵，口感、味道都更好，又香又辣。小碗中加入粗、細2種辣椒麵，比例是1：1，加入適量食鹽、白芝麻，用筷子攪拌均勻。再倒入一些高度白酒，再次拌勻。

高度白酒有很強的揮發性，潑熱油時能帶有一部分熱量，避免辣椒麵被炸糊，味道發苦，加白酒是要牢記的“步驟①”。

第二步、鍋裡倒入適量油，開小火加熱，加入蔥段、薑片、洋蔥絲、香菜段、花椒、八角、桂皮、香葉，炸至顏色發黃後撈出。

如果用普通的食用油炸辣椒油，味道就很一般，應該用香料炸的油。食用油吸收了香料的味道，香味增加了好幾倍，炸出來的辣椒油就特別香。要注意的是，別把香料炸糊了，不然油也會帶有苦味的。炸料油是要牢記的“步驟②”。

第三步、將熱油分三次潑入辣椒麵中，這是要牢記的“步驟③”。

1、第一次是七成熱時潑入，用筷子攪拌均勻，利用高溫把辣椒麵、白芝麻炸熟，並激發出辣味。

2、第二次是油溫五成熱時潑入，讓辣椒的紅色素慢慢溶入油中，讓油變得紅亮。

3、第三次是油溫三成熱時潑入，進一步激發出辣椒麵、白芝麻的香味，用筷子攪拌均勻。

第四步、加入適量香醋攪拌均勻，可以中和辣椒的辣味，口感比較緩和，辣而不燥，香而不膩，放涼後密封儲存即可，放1年都不會壞。

【大廚有話說】

辣椒油是做菜時常用的調料，可以增色增香，製作方法簡單，但想要辣椒油好吃，別忘了這3步：

①辣椒麵里加白酒。

②食用油加香料炸制。

③熱油分3次潑入。

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