黃瓜以新鮮酥脆見長，飯後吃一點，確有醒胃之功

一般在加熱的菜中，單用黃瓜的極少。有一個“溜瓜條”，就是“熗黃瓜皮”削下來的瓜心肉切條，用溜法作的。葷炒大都用它作配菜；還可用它作釀菜。蘭州友誼飯店有一隻“花鼓黃狐”，就是黃瓜去瓤加餡，再在皮上加上鼓形裝飾製成的。作湯，都是切片川湯。燒煮黃瓜卻未見過。本來麼，黃瓜以新鮮酥脆見長的，燒煮軟爛以後，風味盡失了。

西餐更是純作冷盤，或切片作拼盤裝飾，或作沙拉用料。例如“奶油黃瓜沙拉”，黃瓜洗淨消毒後，去皮切片，用胡椒粉和鹽拌勻後裝盤，尖端擠上奶油就成了，上席可以用生菜等點綴。外國人尤其愛吃酸黃瓜，俄國人更甚。這種酸黃瓜有兩種作法，一是醃，一是拌。俄國有一種“混盛斯基黃瓜”是在南瓜電醃製成的。他們有時什麼菜也不要，只吃醃黃瓜，甚至用它下伏特加。

在列寧讚賞的契訶夫的小說《第六病室》中，就有一段一位醫生用醃黃瓜下酒的描述。西法拌制的酸黃瓜和我國的拌法不同。西法是：芹菜切段，蒜剝成辨，和辣椒麵、鹽、胡椒粉一同裝入蓋缽中（量多可以用罈子），澆入開水放溫，黃瓜洗淨控幹整條或切段加入，上面蓋上小茴香（用茴香籽也可以），封口，放在溫度較高的地方一夜就行了。我們的呢黃瓜切塊醃數小時，控去鹽水後，煮適量白醋乘熱倒進黃瓜，過兩天兩夜就可以吃，萬一嫌酸，可以加糖，也能沾辣醬吃。飯後吃一點，確有醒胃之功。

最後，切絲作涼麵的菜碼也常見。農村中還喜歡用整根黃瓜蘸鑿下彼。脆，是菜餚中受歡迎的口感，黃瓜還具多之長，兼有淘感。這些是它在國內外被用作涼拌原料的重要原因。群眾的暱愛有時溶匯在俗語之中。例如，“胡椒拌黃瓜——又辣又脆”、“小孩吃黃瓜——咯崩脆”、“黃瓜打鑼——一下子”等等，不都是形聲兼備地表述了黃瓜酥脆的特點了麼。

如果正規一點，冷盤中的“熗黃瓜皮”是值得推薦給你的。黃瓜皮（略帶肉）旋下、削下均可，切片，可按喜愛或長片或菱形，還可以連刀，略醃一夜，第二天用涼開水沖洗一下，控幹鋪於盤中，準備下調料供饌。這調料是大可講究的。