東北菜中有一道經典的冷盤——涼拌大拉皮，其流行程度可以說是超越任何一道東北菜，尤其是宴請賓客時，“東北大拉皮”幾乎是冷盤中必點的菜品之一，二十多元一大盤，物美價廉。

這道“五福臨門”色澤明亮令人喜，造型別致惹人愛，好似一朵五彩斑斕的太陽花，主料使用的是拉皮與時令蔬菜，與傳統的東北拉皮有所不同，這道“五福臨門”沒有加入黏膩的麻醬，主要的調味品是辣椒油與香醋，吃起來口……

五福臨門

五福臨門

1、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨後切絲，儘量切得粗細均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅後切絲，紫甘藍用鹽水浸泡後切絲，綠豆芽清洗乾淨。

小貼士：紫甘藍中的營養成分大都具有溶水性，焯水後會損害營養成分，並且口感會有所下降，所以鹽水浸泡去除農藥殘留後，清洗乾淨切絲即可。

小貼士：煮好的拉皮表面會有些發粘，需要冷水過涼，衝去表面的黏澱粉，避免粘連。

4、將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

5、準備料汁：碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點綴，最後吃的時候攪拌均勻即可。一盤五彩斑斕、寓意美好的“五福臨門”就做好了。

——老井說——

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