豬肉脯是潮汕傳統美食之一，一直深受海內外各界朋友的喜歡。潮汕美食令人又愛又恨的是，有非常多的美食是親臨現場才能體驗——比如澄海獅頭鵝。 唯獨豬肉脯，是讓許多人在當地開懷大吃外還會無限回購的小吃。

長相憨憨獅頭鵝

豬肉脯歷史

豬肉脯作為小吃，至今已有將近3000多年曆史。肉脯的出現本生與美味無關，過去的人們只是想盡可能的延長肉類儲存時間。

曬制肉乾

古人將狩獵到的野獸剔骨取肉，在表面塗鹽後靜置風乾以防變質，隨後演變成了肉脯。其實肉脯並不是潮汕地區獨有的小吃，像靖江、上海、澳門的豬肉脯也都十分出名，但潮汕豬肉脯卻憑藉獨特的工藝，做出了獨有的風味。

獨特烤制工藝

豬肉脯的製作工藝並不複雜，所選用的材料也非常簡單。但潮汕豬肉脯帶有潮汕美食的一大特點——粗料精製。將越為簡單的做法傾注極致匠心，相容當地飲食文化，製作出獨一無二的豬肉脯。

好肉脯 只選新鮮豬後腿肉

潮汕豬肉脯的選材講究，非新鮮豬後腿肉不用。剔筋起肉後，一頭百來斤的豬大約只有20斤肉符合潮汕肉脯選材標準。

因肉鋪品類不同，潮汕人片肉分為兩種方式：追求嚼勁的大片肉脯在起肉後，手工片成2mm左右的薄片；而追求軟韌一些口感的則會將肉切成小塊絞碎成肉泥，再根據口感調整肉脯厚薄，使其達到最佳效果。

潮汕傳統烤爐

人工控溫彰顯匠心

將肉脯鋪好後就可以進爐烤制了。潮汕豬肉脯烤制時用的不是流水線電爐，而是特製的烤爐：盛滿木炭的炭爐。烘烤時，全憑老師傅多年的經驗與烤爐自生的排氣孔控制爐內溫度。

好炭烤出好滋味

而烘烤時用的木炭也很有講究，選用芳香物質豐富的果樹木。在烘烤過程中，果木的芳香物質與豬肉油脂互相交融，形成獨特的炭烤風味。

烤豬肉脯用的炭盆

用果木炭烤出來的肉脯有獨特的香味

不懼現代機械化，堅持古法手作

肉脯自動化生產線

現代工業化帶來的開拓，讓許多地方的肉脯都走上了標準化生產車間，在物質相對發達的今天，秉承傳統手藝製作的潮汕肉脯在價格上並不佔任何優勢，但堅守傳統技藝製作的片片肉脯，帶著濃郁鄉愁風靡東南亞地區。一片小小肉脯的滋味，就能將思鄉遊子的心帶了回家，這或許也是潮汕地區堅持古法制作的原因之一……

在東南亞地區，潮汕肉脯店門庭若市