記得孩提時代，每當春天的時候，春暖花開萬物復甦，陽光明媚的時候，就喜歡跟小夥伴拎個竹籃，帶把小剪刀或者小鏟子跑到田埂上去剪馬蘭頭、挖薺菜等野菜。最後滿載而歸的喜悅至今還深深地留在腦海中。回來之後，摘淨老葉、撇去雜物放水裡多清洗幾遍，開水裡燙個一分鐘左右撈出來，焯掉它特有的清苦味，倒入冷水中倒入冷水中過涼，徹底沖涼才會保持它原本的碧綠色，最後撈起用涼白開沖洗一遍擠幹水分，切成你喜歡的碎末，跟同樣切細的豆乾拌在一起，淋上香油、醬油、醋，最後撒上鹽、味精、糖，有條件的話也可以撒上花生碎或者松子碎。真是色香味俱全了，怎一個香字了得？那股濃濃的特有的香味在舌尖好久才能散去，回味無窮啊！

馬蘭頭，又叫、紅梗菜、田邊菊、、螃蜞頭草等，它是屬菊科類草本植物。聽老人說馬蘭頭分紅梗和白梗，紅梗是野生的，白梗的是種植的。紅梗的馬蘭頭一般生長於馬路邊的草叢裡，河邊上、田埂上、山坡上，全國大部分地區都有分佈，所以大家在春天的時候千萬別錯過這樣的美味啊！

馬蘭頭的根狀莖有匍枝，有時候都是直根。莖是直立的，大概高30-70釐米左右，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。馬蘭頭的花苞呈半球形，每當花瓣是紫色或者白色的，有點跟小雛菊的花差不多，是典型的的菊科植物，所以也是比較容易分辨的。

馬蘭頭中有很多種營養成分，它包含人體所需的多種礦物質元素、β-胡蘿蔔素、多種氨基酸等。此外它還有很多作用。它是屬於鹼性食品，所以經常食用的話對我們的人體是有一定好處的。

馬蘭頭屬於時令菜，最佳食用時間1-5月，清明前的馬蘭頭是最肥美的時候，過了清明也越來越老、越來越少了，想要吃只能等來年春天了。涼拌馬蘭也是深受人們喜歡的一道冷盤，清爽又美味。有時候人們挖多了一時吃不完，把它曬乾後儲存作為馬蘭幹，等以後斷菜的時候拿出來下麵條或者做餅吃，又是另外一番滋味。

馬蘭頭有很多種吃法，馬蘭餛飩、清炒馬蘭、馬蘭涼拌香乾等等。對於我來說還是比較喜歡馬蘭涼拌香乾，那種香味真的是久久不能忘懷。家裡每當來客人，也會拌上一盤作為招待客人的冷盤之一。

馬蘭頭是春日的風物，挑馬蘭頭便是春的儀式感。現在倒是像在追憶孩提時光。每當春天來臨之際，我們可以邀約親朋好友，去野外的田埂上找尋馬蘭的身影，因為馬蘭是叢生的，所以我們可以選擇一片綠，耐心地從中挑出滿滿一籃子馬蘭頭，回來做成一盤美味佳餚，一起分享，堪比山珍呀！