春天是野菜蓬勃生長的季節，很多人都會趁著天氣好，去野外挖一些鮮嫩的野菜回來吃。在過去，野菜是上不了檯面的食物，過年過節的餐桌上，沒有人會端上一盤野菜。而現在不同，餐桌上要是有一兩盤時令野菜，反倒會讓人覺得新鮮，這些野菜也是被眾人最快吃光的菜。

時移世易，以前不為人所重視的野菜，如今也成了香餑餑，不僅價格賣得高，而且每年還只有特定的季節才吃得到。今天要說的這8種野菜，在江南一帶被稱為“七頭一腦”，是野菜中的珍品，你吃過幾種？

1、香椿頭

香椿頭也就是香椿芽，它是春季最受歡迎的野菜之一，它有著濃烈的味道，喜歡吃這個味道的人，到了春天一定不會錯過它。一般頭茬上市的香椿頭價格都很貴，幾十元一斤的都有，因為那時候最嫩，味道最濃郁。

等到後面香椿頭開始大量上市之後，不到十元就能買一斤。香椿頭最經典的做法是炒雞蛋，比韭菜炒雞蛋還香，每年也就3月份可以吃到，過季就長成樹葉子了。

2、馬蘭頭

在江南的春天裡，一道馬蘭頭拌香乾是不可辜負的春季美味。馬蘭頭是路邊常見的一種野菜，它的梗是紅色的，又叫紅梗菜。清明節前後，是馬蘭頭生長的旺季，人們在田間地頭將最鮮嫩的馬蘭頭採集回家，洗乾淨後做成美食。

馬蘭頭焯水之後切碎，香乾也切碎，然後將二者倒入盤中，再加入各種調料拌勻即可。馬蘭頭本身有一股比較特殊的香味，和香乾搭配相得益彰。

3、枸杞頭

李時珍在《本草綱目》中，將春天的枸杞頭稱之為“天精草”，對它的藥用價值大加讚賞。枸杞頭是藥食兩用的食材，味甘、性涼，具有清熱、養肝的作用，非常適合春季食用。

枸杞頭也就是枸杞的嫩芽，現在這個季節正適合採摘食用，它的梗現在也比較柔嫩，可以一起採摘下來。枸杞頭有很多做法，煎雞蛋、清炒，或者是用來打湯，味道都很不錯。

4、苜蓿頭

苜蓿不僅是一種優質牧草，也是一種食用價值很高的野菜。在兩千多年前，人們就已經開始種植食用苜蓿頭。它含有豐富的營養物質，口感也很清爽，還具有一定的降火功效，如今也是人們十分喜愛的野菜。

在江南一帶，苜蓿頭又叫金花菜、草頭菜，它既可以和葷菜搭配，也可以直接清炒。在北方，人們也喜歡吃苜蓿頭，主要吃法是用麵粉拌勻後蒸熟，再加入辣椒麵、鹽等調味品，淋熱油拌勻即可食用。

5、薺菜頭

薺菜頭也就是嫩嫩的薺菜，這種野菜全國各地都有，也是知名度最廣的野菜之一。薺菜味道清香，它的根部有點甜味，挖薺菜時，最好是連根挖起。

將薺菜清洗乾淨之後，用它來包餃子、包餛飩是一絕，這是屬於春天的特有的薺菜味，過季不候。

6、豌豆頭

豌豆頭也就是豌豆尖，嚴格來說，它應該算在蔬菜內。但是由於它的季節性很強，並且嫩生生的豌豆尖看起來真的像野菜，於是人們也將它歸入到“七頭一腦”的野菜之中。

豌豆尖有著豌豆的清新味道，它的嫩尖和葉子都可以食用，用它來下清湯火鍋很不錯，清爽可口，很適合春天食用。

7、小蒜頭

小蒜頭也就是小根蒜，春天野外大量生長。小蒜頭是“七頭一腦”之中，除了香椿頭之外，唯一的一個味道比較濃重的野菜。

小蒜頭的食用重點不在於蒜葉，兒時它的球莖，挖出來晶瑩剔透，吃起來味道也是蒜味濃重。小蒜頭可以炒雞蛋，也可以醃製成鹹菜，很適合下飯。

8、菊花腦

在這8種野菜之中，知名度最低的應該是菊花腦了。其他7種野菜都以“頭”命名，偏偏菊花腦不一樣。它在這些野菜之中，屬於清爽型的野菜，它的名字裡帶有“菊花”二字，味道吃起來也是一股提神醒腦的味道。

很多人第一次吃菊花腦會不習慣，但是慢慢吃多了之後，就會覺得這個味道還不錯。菊花腦雞蛋湯是江浙一帶有名的菜，清爽下火，而且菊花腦採摘期很長，可以從春天一直摘到夏末。

朋友們，野菜之中的珍品“七頭一腦”，你吃過幾種？歡迎留言交流哦！