現在我們很多的人為了方便都要酵母來做饅頭，其實酵母饅頭看著好看，但是味道自己試過之後才知道，真的無法下嚥，酵母的那股衝味兒實在難以忍受，尤其是饅頭這樣的麵食，如果是餅或是包子味道可能會好些，所以還是用這種老式的辦法。老公最喜歡這樣的饅頭，雖是南方人但是隻要媳婦做這樣的饅頭，一頓能吃5個，飯也省了。

大家都知道，麵粉都是用小麥來磨成的，那麼做出的饅頭就應該有麥香味兒，酵母做出的饅頭真的沒有麥香，只有酵母味兒，而用老式的辦法做的饅頭才能吃出真正饅頭的麥香味兒，這種老式的辦法現在也就是北方農村再用，都快要失傳了，北方的男人早上都是吃幾個饅頭，一根大蔥就能解決早餐的事情，估計給酵母的饅頭直接吐了。

【南瓜雙色花捲】

製作配料：南瓜泥適量 麵粉500克 麵粉500克 溫水適量 食用鹼2克*2 小蘇打3克*2

具體做法：1、麵粉加入適量的溫水和成軟硬適中的白麵團；南瓜泥加入麵粉和成軟硬適中的南瓜麵糰；放在溫暖的地方發酵。兩個麵糰裡都加些提前做好的老面酵頭，麵糰發酵的速度會更快；發酵成蜂窩狀即可。

食用鹼、小蘇打混合用適量的溫開水融化，分2-3次倒入發酵好的麵糰裡充分揉均勻；

2、揉均勻的麵糰取一小團上鍋隔水蒸，麵糰會比原來大一倍左右，掰開組織非常的均勻，聞一聞是否有酸味，沒有酸味就表明鹼水量是合適了；如果有酸味表明鹼水量少了，要再加些進去才好。

3、取2團大小一樣的麵糰揉均勻；揉好的麵糰光滑細膩有彈性；

4、取一團面擀成薄片兒，刷一層食用油，撒適量的鹽，再把擀好的另一團面重疊，同樣刷油、撒鹽，捲起來切成大小一致的小劑子。

5、取一個小劑子抻開，摺疊，繞過食指一圈，也可以藉助筷子也特別方便；

6、均勻的擺在蒸籠屜上，可以醒發15分鐘或是直接開水上鍋蒸25分鐘即可；

7、蒸出來的饅頭花捲特別的漂亮又好吃，什麼也不用就著吃，光吃饅頭就夠香了；

【注意事項】

1、饅頭髮酵的時候一定要加些酵頭進去，麵糰發酵會特別快；夏天幾個小時就發酵好了，注意不要發酵過頭了；不然就是死麵了，做不了饅頭了；

2、倒入鹼水的時候一定是要分次倒入，不然可能會多也會少，每次揉完麵糰都要檢驗麵糰的酸度是否合適；

3、鹼水量多了饅頭就會發黃，而且有鹼水的味道，鹼水多了就要放置一旁等幾個小時，等鹼水散去了再重新試試就可以的。