導語：這5種野菜自帶“毒素”，不要隨便吃，大廚：先焯水再吃，不後悔！

“等閒識得東風面，萬紫千紅總是春”，陽春三月，春暖大地，田間地頭上開始熱鬧起來，愛吃野菜的大爺大媽開始忙碌起來，挖野菜成為了春天裡田間一道靚麗的風景線。隨著生活水平的提高和人們認知的不斷變化，人們越來越崇尚野生的和自然的食品，所以原來不知名的鄉野野菜瞬間變為珍寶，由原來的幾毛錢或者沒人要，也漲到幾塊錢甚至幾十元。

老話說“三天不吃青，兩眼冒金星”，說的就是這野菜的魅力，野菜營養美味，吃上一口滿嘴都是春天的味道，但是“毒豆角”“毒馬齒莧”的事件還是屢屢發生，因此要時刻緊繃食品安全這根弦，吃野菜也要科學地吃，所以這5種野菜自帶“毒素”，不要隨便吃，大廚：先焯水再吃，不後悔！

【什麼叫焯水？焯水的目的是什麼？】

所謂焯水也就是咱老百姓平時所說的“冒”一下，可見實踐出真知。焯水的定義就是將初步加工的原料放在開水中加熱至半熟或全熟，取出後再繼續烹飪或調味。

青菜野菜焯水的目的有三：第一就是縮短食物的烹飪時間；第二就是去除食物內的毒素，吃起來更安全；第三難於清洗的蔬菜清洗得更乾淨，吃起來更放心。

【哪些野菜需要焯水？】

第一種是香椿：

香椿被稱為“樹上蔬菜”，香椿不僅清香美味，營養豐富，食用後可有清熱化溼、生津潤燥的功效。但是香椿體內自帶“毒素”，那就是體內含有一些對人體健康不利的物質硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果食用不當就會導致食物中毒，解決的辦法就是焯水，焯水的目的就是把有害物質排除，減少對人體的傷害，

焯水辦法：鍋中加入清水，沸騰後倒入香椿，焯水1分鐘，看到香椿褪去紫紅的外衣，變得清脆可人即可。

第二種是馬齒莧：

馬齒莧是田間地頭一種常見的野菜，一般五月份比較多，這種菜性酸而寒，還有很好的清熱解毒、涼血除溼的功效。所以一般都涼拌著吃，但是這種菜吃的時候一定要焯水。

焯水的辦法：鍋內加水，水燒開後加鹽和油，這樣焯水後會更加的翠綠，焯水30秒變軟即可。

第三種是黃花菜：

鮮嫩的黃花菜炒肉那味道是相當的鮮美，但是食用鮮黃花最大的危險就是處理不好容易中毒，主要就是黃花菜體內自帶“毒素”秋水仙鹼，這種東西很難被人體消化掉，一直存在我們的胃裡，我們脆弱的小胃可是經受不了的。解決的辦法就是焯水，目的就是為了去除大部分秋水仙鹼。

焯水辦法：鍋內加水，水燒開後倒入黃花菜，焯水兩分鐘後撈出過涼水，然後浸泡1小時，在浸泡過程中多換幾次水。

第四種、第五種是薺菜和麥蒿：

春天裡的薺菜和麥蒿是最為鮮美的，但是薺菜是生長在田地裡，麥蒿是生長在麥地裡，薺菜很容易滋生細菌，而麥蒿很容易被農藥所汙染，所以都自帶“毒素”，為了吃得放心和健康，建議吃的時候一定要焯水。

一年之計在於春，春天的美好對於吃貨而言，那就是這些如珍饈美味的野菜，這些野菜都是當季菜，錯過了就要等上一年，但是春天裡，不管多懶，吃這5種野菜必須先焯水，別等去了醫院才後悔。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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