在生活中，人們對食物的講究，已不再是果腹那麼簡單了，除了吃得健康，很多人也追求嚐遍各種美食。其實一直以來，我們常吃的食物就有不少原本是有一定毒性的，比如魔芋、狗爪豆等，在未經加工或烹飪熟透之前並不能食用，但即使操作繁瑣，也抵擋不住人們愛吃的心情。

要說最敢吃的省份，恐怕廣東省還真排不了第一，坐擁野生菌產量和食用量最多的省份——雲南，是當之無愧的敢吃和懂吃，有人形容當地人是用生命在吃菌菇，儘管當地每年都有食用野生菌而中毒的情況發生。

雲南的野生菌一般都是在4月到10月產出，由於雨季和高溫給眾多野生菌創造了生長的有利條件，當地產出的松茸和雞樅菇非常有名氣，很多商販慕名前來收購，也有不少遊客慕名品嚐。但其實在當地人看來，這兩種野生菌價格要更高（去年的松茸除外），松茸主要是外銷為主，而“見手青”才是更受人們期待的野生菌。

見手青涵蓋的菌菇種類很多，但大都屬於牛肚菌科牛肚菌屬，典型特徵是將見手青切開或其出現傷口，在手碰到之後，就會呈現靛藍色，這也是“見手青”名字的由來。

與很多野生菌一樣，多數見手青也是飽含毒性的菌種，但卻不妨礙人們對它的喜愛，因為雲南當地很多人和大部分餐館都懂得如何烹飪，並且將其鮮美特性最大程度發揮出來。

正常情況下，見手青會在4月份就開始生長出來，人們經過半年的等待，可謂是期盼已久了，但今年的見手青比往常晚了20來天，到本月22號才出現在市場上。近日有媒體報道，今年首批產自從文山和普洱的見手青，已經運到雲南木水花野生菌交易市場，正式開啟了今年的“吃菌季”，而且這“頭水”見手青的數量比往年要多一些。

年初至今，南方地區普遍是乾旱少雨，到近日廣西和雲南的部分地區才有所緩和，所以導致了見手青推遲上市，不過今年首批上市的見手青數量更多一些，價格也就比往年更便宜了。據瞭解去年首批上市的見手青，賣到了3600元/公斤的高價，而今年的價格則在600元-1300元/公斤，也就是說一斤300元就能賣到普通一點的見手青了，比去年真是便宜了不止一點點。

其實各類水果、蔬菜或菌類，最早上市的一批往往由於產量較少，會賣出比較高的價格，預計到了5月份，見手青迎來第一波上市高峰期，價格也會更加便宜。

據當地市場工作人員表示，現在見手青雖然比較貴，但也是非常搶手的，進入市場很快就賣光了。每年因為烹飪不當，總有些人吃了見手青之後中毒，從而出現了致幻狀況，就是非常有名的“見小人”，因此有些網友常常調侃：對見手青不要太饞了。

但即使如此，見手青還是深受當地人喜愛，或許是因為太美味了，如今當地很多餐館也都將其當成特色菜。不過餐館裡面的烹飪的見手青要更安全些，畢竟經常烹飪這道菜，更有經驗，每年發生中毒現象的也大多是人們在家中自己烹飪。