文編：貓 九

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。而市面上的醬香型白酒，大多生產流程簡單，生產週期短，一般價格在100元以下的少有純坤沙醬酒。

而傳統釀造醬香工藝給人留下了神秘的印象，其最為時長的生產週期給人傳遞了匠心的力量，其最為繁多的香味香氣給人呈現了天香的魅力。九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首優雅的曲子，可謂\“七次精釀\”。

近幾年，醬香酒因工藝傳統、純糧釀造、酒質上乘、飲用舒適、飲後不上頭等優點，逐漸受到越來越多酒友們的歡迎，在各大平臺也出現了越來越多的醬香酒商家，推出了各種各樣的醬香酒。

現在市面上醬香酒種類繁多，如何從中挑選到品質較優，口感較好的醬香酒呢？

一、看執行標準

國家標準委釋出的《醬香型白酒國家標準》明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執行標準。標準醬香型白酒的是GB/T26760。

二、看產地

想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產區。貴州茅臺鎮是中國醬香型白酒的聖地，茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件釀造優質的醬香酒。得天獨厚的水土氣候環境是優質醬酒產生的重要前提。

以茅臺酒為顯著代表，醬香酒評判標準本身就是以茅臺酒的工藝流程為依據，茅臺鎮以外也有知名醬香酒，這些酒大多借鑑了茅臺工藝。因此，也有了\“離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒\”的說法。

當然醬香酒並不只有茅臺酒，現今產自四川古藺的郎酒、產自習水的習酒、產自湖南常德的武陵酒等都是知名度比較高的醬香酒，雖然跟茅臺還有一些差距，但都是具備一定知名度和獨特特點的醬香酒，也可一嘗。

三、看原料

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

高粱品質最好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、乾燥，粒小皮厚質優，富含支鏈澱粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

小麥主要是在制曲的時候用來製作曲塊。

醬香型白酒採用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純淨，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

四、分工藝

喜歡喝酒的人可能都知道，其實\“12987\”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，

全國各地的醬酒多多少少都有借鑑茅臺工藝，而茅臺鎮醬酒工藝基本歸納起來是這麼幾個字\“一二九八七\”，含義是：一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。

為什麼要這麼複雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。

而數字之外，分輪次儲存、三年以上的窖藏後勾調、不同輪次酒之間混合勾調是賦予醬香酒獨特魅力不可缺少的工藝。一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型上市售賣。

現如今\“勾調\”快成了貶義詞，但在醬香酒領域，沒有勾調就沒有優質醬酒。

醬酒工藝另外要注意的一點是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品質的醬酒。按品質來排序，坤沙＞碎沙＞翻沙，

五、看儲存時間

人人都知道，酒是陳的香，這一點在醬香酒更明顯，三年的醬香酒和五年的醬香酒品質差別十分巨大，價格也差將近一倍。

醬酒中最知名的代表茅臺酒，就以三年窖藏勾兌再儲存半年出廠來保證品質。

之所以窖藏會提升品質，是因為醬酒因組成成分複雜多樣，長時間的儲存能使得酒中的香氣物質更好地結合。

陳年醬酒香氣凝而不散，開瓶滿室生香，喝過的酒杯都能長時間留香，飲用體驗則更明顯，酒液順滑爽口、酒體飽滿醇厚，回味悠長。

當然陳年醬酒也就代表著高品質、高價格，很多酒友為了實惠，會購買一些年份較短的醬酒，自己儲存上五六年，等待酒體逐漸變更好，也引發了部分酒友存酒的熱潮。

在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

但即便如此，也不能貪杯，一醉方休慾望是滿足了，但會對身體產生傷害。喝酒的人，要了解自己的酒量，適可而止。

喝酒這樣，生活也是如此。凡事不能過度，恰到好處最合適。