都知道，茄子來源於印度。我們經常可以在菜市場看到各種形狀的茄子，比如：圓茄子、長茄子。並且，茄子的做法有很多，包括煎、炸、蒸、煮等。此外，印度各地都有關於茄子的菜餚，比如：北方的孟加拉地區有香煎茄子，將茄子切成片狀後用香料醃製，最後煎制而成。

西班牙有一種小吃叫“煎茄子餅”，當地的叫法是“berenjenas mozárabes”。它的做法比較簡單，首先將茄子切成薄片，用牛奶和鹽水去浸泡，再加上一些生雞蛋和麵粉就可以開始煎制了。煎完之後，沾上蜂蜜水就可以吃了。

“Mozárabe”的意思是“居住在摩爾人中間的西班牙人”，由此說明，這道菜是八世紀北非的摩爾人進入西班牙時帶來的。摩爾人雖然被西班牙人趕走了，但是，他們的菜餚卻被留了下來。而現在，最能吃茄子的歐洲人還是居住在南歐。

兩千年前，梵文的文獻中就有關於人工種植茄子的記錄。由於，茄子的味道比較奇怪，且加工困難，這種蔬菜並沒有向西邊傳播。並且，在亞歷山大大帝征討印度時，不僅沒有看到茄子，還沒有將茄子帶回希臘的記錄。由此，說明古羅馬人對茄子並不熟悉。

公元七世紀，茄子被阿拉伯人和摩爾人從中東傳播過來，正式成為歐洲人的蔬菜。十六世紀，英國才有了記載種植茄子的記錄。到了西漢末期，茄子從印度傳到四川境內。其實，四川跟印度很久以前就有通商的道路，只是因為道路崎嶇，且沿途多有盜賊，所以，貿易規模一直不大，很多人都不想去冒險。

漢武帝時期，張騫出使中亞，竟看到當地人正在售賣四川特產“邛竹杖”和“蜀布”。原來，這些東西都是四川的商人賣到印度，之後，轉到了中亞。

當時，下人說：“主人楊氏分配給他的任務只有看家護院，並沒有幫人買酒。”聽後，王褒很生氣，從朋友楊氏手裡買下了這個下人，並要求其以後只負責採購酒菜，即“種瓜作瓠，別茄披蔥”。由此可見，茄子在當時已經是一種日常食用的蔬菜。

此外，茄子還從東南亞一代傳入到我國華南地區，晉朝文人撰寫的《南方草木狀》中提到“茄樹：交、廣草木，經冬不衰，故蔬圃之中種茄”。後來。茄子傳到了北方，使得東晉時期京口的茄子遠近聞名。因為，茄子的味道很像酥酪，所以，被稱為落酥、酪酥。

而且，隋煬帝很喜歡吃茄子，並給它賜名為“崑崙紫瓜”。可見，當時人們見到的是圓茄子。

茄子因為體型較大、利用率高等優勢，人們開始研究它的做法，有人建議燒、炒、蒸、拌、煎等，也有人建議醃製、乾製、釀造等。到了南北朝時期，茄子成了平民間的美食。而且，為了防止茄子切面變黑，人們捨棄了鐵質刀具，專門開發出了骨刀和竹刀。

北魏的賈思勰在自己的著作《齊民要術》中，提到茄子煲的做法：“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒、薑末。”

這個過程十分複雜，首先你需要將剛摘下來的茄子去皮，清洗乾淨後切成塊狀，用雞油炸；新竹筍、五香豆乾、各種乾果子都切成條狀，放在罐子裡，再加入油炸的茄子、香油、糟油、雞湯等；最後把罐子封嚴，讓它們在裡面沉澱。等到想吃的時候，從罐子裡取出一些，用炒過的雞瓜子相拌即可食用。

所以，這種貴族人的吃法，自然是鄉村劉姥姥沒有聽聞過的。

油炸、油煎茄子需要很多油脂，在現代人的觀念中，這種做法不利於健康。所以，現在更多的做法是將其煮熟，然後涼拌或者放在濃湯中當配菜。

參考資料：

【《中國蔬菜品種志》、《南方草木狀》、《圖經本草》】