導語：春天唯一不含“草酸”的野菜，鈣是菠菜3倍，花期短，現在正當季！

“離離原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風吹又生”。又是一年春季，地裡的野菜如同雨後春筍一般長了出來，喜歡吃野菜的朋友們可是過足了癮，先是薺菜、苦菜、婆婆丁，接著小根蒜、柳蒿芽、柳芽，再接著就是白蒿、香椿和麵條菜，簡直就是一場春天的盛宴，叫你齒頰生香，流連忘返，但是這些野菜都有一個共同的特點，那就是含有草酸，吃的時候需要焯水去掉草酸，吃起來才健康。

那麼，春季裡吃的野菜是不是都含有草酸啊？答案是還有唯一，這個唯一就是現在正當季的榆錢，說到榆錢，它就是榆樹的種子，因其形狀圓圓的薄薄的，酷似古代串起來的麻錢兒，故名榆錢，在戰爭期間，革命老前輩曾用它充飢，所以又有“革命菜”的美譽，初生下來的榆錢脆甜綿軟，清香爽口，營養也是絲毫不含糊，鐵的含量超過菠菜的10倍，而鈣含量是菠菜的3倍，蛋白質的含量與牛奶相當，因為它是春季裡唯一不含“草酸”的野菜，所以深受人們的喜愛。

記得小時候，每到清明節前後，我就像一隻猴子一樣掛在了榆樹上，大把大把地擼著榆樹錢兒，然後放入嘴中，清新鮮香，齒頰如沐春風，心中頓生風情，給人以“歌吹當春曲”的感覺，絕對是春的味道，不吃到撐是絕對不會離開的，現在回想起來，也都是美好的回憶，雖然現在生活好了，但是那味道比山珍海味還珍貴。

清明前後，正是吃榆錢的好季節，這東西花期短，所以喜歡的朋友一定要抓緊時間嚐鮮，錯過了要等一年。現在榆錢也比較普遍，超市也有的賣，15元一斤，老人們爭相購買，都認這個味。春天唯一不含“草酸”的野菜，那就是榆錢，它鈣的含量是菠菜3倍，花期短，現在正當季，一起來看一下榆錢窩窩頭的做法。

1、新鮮的榆錢一定要摘掉花萼，然後放入淡鹽水中浸泡15分鐘，因為榆錢容易招蟲子，這一步的目的是去掉蟲子，然後清洗幾遍，瀝乾水分。

2、瀝乾水分的榆錢倒入盆中，加入適量的玉米麵粉和小麥面，玉米麵粉和小麥麵粉的比例是3：2，然後分少量多次加入水，調至沒有乾麵了再開始下手揉麵，揉成光滑的麵糰。

3、揪一塊揉好的麵糰，用大拇指做成窩窩頭形狀，然後涼水上鍋，水開後蒸20分鐘。

榆樹錢窩窩頭，那是榆錢的清香加上面的香味，清香氣真的是體現得淋漓盡致，咬上一口，滿嘴都是春天的味道和兒時的記憶。春天唯一不含“草酸”的野菜，那就是榆錢，它鈣的含量是菠菜3倍，花期短，嚐鮮期也短，現在正當季，趕緊抓緊了，過了就要再等一年。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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