導讀：城裡賣得比肉貴，人稱“ 草中之王”，現在吃正當季，別錯過

雨水是廿四節氣中，春季第二個節氣，此時氣溫回升，雨水增多空氣溼潤，雖說春寒料峭但田野裡冬麥開始返青，草長鶯飛，一片生機盎然景象。野菜是春天的象徵，在農村的山坡上、道路旁、田壟上，隨處可見大自然的饋贈。

春天是吃野菜的最佳時節，錯過這個階段有些野菜不吃的話，您可要等上一年，比如薺菜、婆婆丁、苦碟子、麵條菜、麥蒿……

說到野菜，很多人印象裡是天氣暖和時候才有野菜生長，事實上，在很多植物還沒萌芽，野草還未長出地面的時候，有一種野菜就在料峭寒風裡從枯草叢裡冒出稚嫩的葉芽。

在向陽低矮山坡上或路邊，常會看到一叢叢枯黃植物枝幹，多數人認為是乾枯的雜草莖稈沒有價值，但在這些枯黃的莖稈根部卻生長著一簇簇嫩芽，用手揉搓氣溫清香，不僅好吃還可以養肝護肝，民間稱它“護肝王”，它就是今天的主角白蒿。

在農村叫“蒿”的植物有很多，比如艾蒿、青蒿、播娘蒿、蘆蒿，而白蒿是春季最早長出的野菜之一，白蒿的樣子相似艾草，不同的是艾草葉子呈綠色條狀，而白蒿的葉片被灰白色絨毛卷曲成團狀，雖說樣子不起眼，不過卻是一味養肝護肝的好食材。

將白蒿挖出洗淨可以用它炒雞蛋或蒸熟後食用，口感軟糯帶有清香味，用白蒿泡茶可以清熱去肝火，對預防感冒或肝炎有很好的幫助。而等到春暖花開的四五月，白蒿就少有人食用了，俗語“二月茵陳三月蒿，四月五月當柴燒。”

茵陳科普

白蒿為多年生菊科草本，生長於路邊、山坡或農田，植株可以長到150釐米，莖稈半木質化，莖葉被灰白絨毛因此得名白蒿。冬季時白蒿地上莖稈枯萎，但等到來年春天，在乾枯的老根上會長出新的幼苗，莖細小卷曲呈團狀，葉子灰白色或灰綠色，密被灰白色絨毛，綿軟如絨，味微苦氣清香。

白蒿經冬不死，春則因舊苗而生又名茵陳，《本草拾遺》中記載“此雖蒿類，經冬不死，更因舊苗而生，故明因陳，後加蒿耳。”

茵陳的價值

白蒿剛長出的嫩芽俗稱茵陳，莖葉細小柔軟富含氨基酸、維生素C、維生素B，20餘種微量元素，當蔬菜吃可以消熱利溼、清肝利膽、降血壓，對預防春季流感，肝炎及面板真菌有不錯效果。

茵陳草帶有芳香的甜香味，在我國將茵陳當野菜或入藥使用，而在法國茵陳卻是製作甜點或烤肉的極佳調味料，稱茵陳草為“草中之王”。

茵陳的吃法，將茵陳菜擇洗乾淨，用手搓揉擠出綠色汁液去除苦澀味，將茵陳切碎後撒上面粉，加少許鹽拌勻後放在籠屜上蒸熟。蒸熟後的茵陳菜沒有其它野菜的苦味，吃起來口感軟糯味道清香鮮美。

茵陳雖然營養豐富鮮美，不過可以食用的時間卻很短暫，等到茵陳長高葉子發綠的時候就成了茵陳蒿，進入陰曆的四月五月，茵陳就沒有食用價值了只能砍了當柴燒。“二月茵陳三月蒿，四月五月當柴燒”，其實因地理位置和氣候的原因，各地說法不一，比如“正月茵陳二月蒿，三月四月當柴燒”，或“三月茵陳四月蒿，六月七月當柴燒”等等。

茵陳鮮美清爽，而且相比較於薺菜來說，茵陳膳食纖維豐富自身的熱量很低，春天經常吃一些茵陳可以清熱解毒潤燥生津，降低膽固醇保護血管，維護肝臟健康，同時有助於減肥瘦身。現在正值吃茵陳最佳時節，城裡賣30多塊一斤比肉貴，喜歡吃野菜的朋友若在麥田遇到“它”，請帶好袋子，錯過了等一年。大家喜歡吃什麼野菜，吃過用茵陳做的美食嗎？