炒花生屬於家常菜，烹飪簡單方便。其口感香脆。有補血、養血等功效。相信大家都吃過炒花生，既酥脆可口，也有誘人的香味。但是可能很多人都沒見過在農村是怎麼炒花生的，在炒花生時為什麼還要加入沙子？

花生的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和熱傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳遞給炒鍋；及而透過砂鍋、沙子、花生外殼，再到花生仁，這樣一層一層的熱傳導，最後才會使得花生仁逐漸被加熱炒熟。 用沙子炒花生的緣由在於沙子受熱後，散熱較慢，花生不斷地與小沙子進行接觸性熱傳遞，這樣做不會把花生炒焦或者是花生夾生，而且可以把炒花生過程中產生的雜質粘到小沙子上，保證花生外殼光亮。由於花生外殼薄、果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，用沙子炒可以使花生緩慢受熱，防止外殼爆開。

這樣，我們就知道直接使用貼砂鍋炒制花生炒不熟、炒焦、炒爛的原因了。在火焰熱輻射的作用下，砂鍋溫度高達數百攝氏度。花生外殼緊貼著砂鍋，由於花生殼的熱導率極小，內外溫度差很大，短時間內花生仁不會熟透。但是花生殼很薄，溫度升高很快。這樣一來，往往花生殼已經碳化甚至著火，而花生仁仍未熟透。炒砂鍋內外壁之間和花生殼內外壁之間熱傳導過程的不平衡、不匹配是上述現象發生的根本原因。 所以人們聰明地加入了大量的沙子，沙子質量很大，熱導率介於鐵鍋和花生殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，而且散熱慢，這樣花生仁就有足夠的時間在十一的溫度下被炒熟了。

在炒制花生的過程中必須不停地翻動沙子，這樣可以確保花生殼在各個方向均與受熱，而且反動沙子可以使沙子與花生殼之間更加充分地介乎，有助於提高熱傳導效率。 用沙子炒堅果類食品的方法在生產生活中也常被用到，比如炒板栗，炒瓜子等等，就通常會使用沙子作為中間加熱的介質來使用。