相信經常買酒的酒友都會留意到：在我國的白酒市場中，醬香型白酒的價格相對來說會比其它香型的白酒要高。這到底是為什麼呢？其實，這都是由醬酒的釀造過程所決定的。換句話來說，如果醬酒的價格過低，就意味著這並不是按照正宗的醬酒釀造過程而生產出來的。百元以下無醬酒，這句話確實不假。接下來就帶大家好好了解一下，決定醬酒價格的幾點原因。

一、醬酒的傳統釀造工藝

醬香型白酒的優質，離不開其獨特的釀造工藝。作為眾多香型的白酒釀造工藝中，醬酒是生產週期耗時最長，且最為複雜的一個。也就是眾所周知的“12987”釀造工藝，即是兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產週期長，一年只能生產一次；基酒儲藏的時間也得至少3年。

二、成本分析

1、釀酒原材料：成本的重要組成部分之一就是原材料的成本。好的醬酒需要採用茅臺鎮當地的糯高粱，顆粒結實、飽滿、均勻，粒小皮厚，約4。5元/斤。同時需要優質小麥製作酒麴，小麥的價格在2元/斤左右。在出酒率方面，醬香型白酒是用高粱經固態發酵、高溫蒸餾形成的特殊產品。固態發酵法是我國傳統的白酒生產工藝，特點是發酵酒醅含水分少，糖化與發酵在固態酒醅中同時進行，固態蒸餾取酒。蒸餾後的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化發酵，反覆多次。一般而言，醬香型白酒出酒率為5：1，即5kg糧食產約1 kg白酒，出酒率還比較低。茅臺醬酒的釀造之後與高粱小麥的使用比例為一比一，所以高粱、小麥、出酒的比例約為2。5：2。5：1，即產出1斤醬酒，需要約2。5斤的高粱，2。5斤的小麥，總計一斤醬酒的原料成本約為2。5x4。5+2。5x2=16。25元。

2、水電成本：釀造過程中會使用大量的水，包括冷卻、蒸餾、其他用途等。儘管企業可以就近抽取赤水河的河水淨化後使用，但使用後的水也不能直接排到河中，需要經過淨化後才可以重新迴圈使用或者排出。因為赤水河對於當地酒企的重要作用，當地政府對於河水的治理及其重視，導致對各酒企的用水的管理也是非常嚴格，酒企花在用水處理上就是很大的一筆費用。

3、燃料成本：醬酒的釀造離不開燃料的使用，在釀造過程中的大部分時間都需要燃料保持燃燒狀態，近年來由於政府要求，為保護環境，所有酒企都進行了煤改氣改造工程，這也導致了燃料成本進一步提高。

4、人工成本：醬酒的釀造過程中，把控是非常重要的，一到小小的工序把控不到位，就會導致釀出的基酒味道有差異，所以每個步驟都需要有釀酒專家或者熟手在旁把控，而這些專家對於每個酒企來說都是及其珍貴很重要的，所以給出的待遇也是非常豐厚的，這也是一個較大的成本。

5、管理成本：醬酒釀造過程中，也會涉及方方面面的管理，包括窖池、釀酒裝置、生產裝置、日常生活物資等方面。生產過程中涉及160多道工序，從原材料選擇、釀造、儲藏、勾調、檢驗、包裝，都是需要人員管理的，這些費用一樣是不低的。

6、儲存成本：醬酒是一年一個生產週期，分七次取酒，取出的酒稱為基酒，基酒口感很不好，需要陳化勾調之後才能入口。基酒必須經過三年以上存放陳化才能進行勾兌，所以基酒醅烤出來以後必須經過“長期陳釀”這道工序。存放一年後，將此酒“盤勾”，盤勾兩年後，共經過兩年的陳釀期，酒已基本老熟，進入了“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。勾兌好的酒才可以售賣。

綜上所述，你還覺得百元之下有醬酒嗎？這顯然是不太可能的事情，尤其是某些購物平臺上面的九塊九包郵，簡直不要太過分。其實，需求價效比高，親民價格純糧食的醬香酒，我相信也是眾望所向，所以找有知名度的酒廠，和靠譜穩定的渠道購買優質醬香酒是很有必要的，不要再被網上低價醬香酒衝昏頭腦了，俗話說的好，便宜真的沒有好貨。

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