豆燒豬蹄

用料

豆子豬蹄鮮姜郫縣豆瓣花椒小米辣鹽油

做法

豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫

起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水

換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，入青豆煮十分鐘，入鹽調味

入薑絲和小米辣再煮五分鐘即可~

香酥辣子肉片

用料

裡脊肉雞蛋麵包糠幹辣椒花椒個澱粉只蔥姜粒鹽糖料酒胡椒粉熟花生熟芝麻辣椒麵花椒麵

做法

裡脊肉切小片，加鹽胡椒粉料酒抓勻醃製二十分鐘。再逐片按順序沾上澱粉，雞蛋液和麵包糠

鍋內油燒六成熱，轉中小火逐片下入肉片炸金黃撈出瀝油

鍋內留底油，下入蔥姜，幹辣椒乾花椒炒香，再下入肉片小火乾煸，灑入辣椒麵和花椒麵，下入熟芝麻和熟花生翻炒均勻，再灑一遍蔥花翻勻起鍋

麻辣素燒豆腐

用料

嫩豆腐辣椒粉花椒粉郫縣豆瓣水澱粉姜蒜生抽

做法

豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用

起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水

燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味

水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花，即可

乾煸貓貓豆

貓貓豆，學名叫狗爪豆。

用料

貓貓豆（狗爪豆）幹辣椒鹽

做法

處理貓貓豆，市場買回來一般是煮過去豆衣的

拿回來還要浸泡24小時，中途換一兩次水

切小條，下炒鍋乾煸至水分消失差不多

入油，熱後加入剁碎的幹辣椒段炒香，加入豆翻炒，入鹽調味即可~