很多小朋友都不愛吃素菜，我們家小朋友也是一樣的，但素菜中的各種菌類食材卻是我們家小朋友的最愛，各種菌類雖然是素菜，但不論是口感還是營養上都不比肉菜差，小朋友多吃對補充營養也是很有幫助的。

菌類的品種有很多，最常見的當屬各種木耳、香菇、金針菇等。除了這些以外還有一樣蘑菇是我們家餐桌上很常見的，那就是：杏鮑菇。杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，備受食客們的喜愛，除此之外還含有豐富的蛋白質和人體必需的各種氨基酸，被譽為“平菇王”。常吃促進胃腸消化，對增強肌體免疫功能有一定的幫助。尤其是正在長身體的小朋友，多吃增強抵抗力，體質好少生病。

杏鮑菇的做法也有很多，最常見的就是直接清炒了，還可以拿來涼拌或者是燒烤、紅燒等等，都是非常美味的。這裡要跟大家分享的杏鮑菇吃法是：杏鮑菇青椒炒蛋。這三樣食材搭配在一起炒，不僅色澤看起來更誘人，味道鮮美，營養價值也是很豐富的，是一道營養又好吃的家常小炒菜。它是“平菇王”不吃肉也要吃它，鮮香營養，孩子多吃體質好少生病。這三樣菜一起炒，太鮮美了，鮮香又營養，兒子寧願不吃肉也要吃它。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：杏鮑菇3個、雞蛋2個、青辣椒1個。配料：油鹽適量、一勺醬油、一勺蠔油。

1、杏鮑菇和青辣椒洗乾淨切絲待用。蛋液打入碗里加入少許鹽拌勻後待用。

2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開放入杏鮑菇煮2分鐘，撈起瀝乾水備用。

3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入雞蛋煎至凝固後起鍋裝盤待用。

4、鍋裡再添少許油，熱鍋涼油放入青辣椒翻炒至斷生。

5、接著加入焯水後的杏鮑菇一同翻炒。

6、加入1勺的生抽、1勺的蠔油。

7、最後加入煎好的雞蛋下鍋一同翻炒均勻，下少許鹽調味即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：杏鮑菇炒蛋就做好啦，這道菜的做法也特別簡單，關鍵是加入了菇類一起炒味道特別鮮甜，口感鮮嫩，味道清香，葷素搭配營養豐富，適合全家人一起享用，老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、杏鮑菇先焯水一下變軟後再炒，這樣炒的杏鮑菇更容易熟透，也容易入味。

2、蛋液裡可以加入少許的料酒和溫水攪拌，這樣炒出來的雞蛋口感更蓬鬆嫩滑。

3、這裡還加入了少許的青椒絲做點綴提香，如果喜歡吃辣的也可以加入杭椒一起炒，也是很開胃下飯的。