近幾年，受短影片的趨勢影響，很多餐飲行業都在走網紅式TG路線，有人因此賺錢，也有人虧得心灰意冷，小鹿的一位表哥，在廣東惠州一個各個行業還沒飽滿、正處發展期的小鎮上開起了“自助餐”店，

定價便宜才68塊一位，透過網路與短影片TG，再以低價格為引導，引起消費者喜歡“佔便宜”的心理，常常客座滿席

，還真的讓他賺了第一桶金。

表哥回來探親時來我這邊喝茶，就聊到“自助餐”的一些開店話題：

“自助餐店常有虧損做不下去的，當地倒下的少說也有七八家，為何定價這麼低，反而不虧還賺錢？不怕顧客吃回本嗎？”

表哥老闆說：

“只要顧客能來，就不怕他們要吃回本，許多人都覺得，定價低的自助餐一定能吃回本，於是紛紛趕來，這是一個“佔便宜”的心理，能吃回本的只有極少數人，而且自助餐能讓顧客很容易就吃飽，更別說吃回本了。”

接著表哥和我透露“自助餐”的一些貓膩，

“自助餐”為何吃不回本？為何一吃就容易飽？老闆直言不諱，原來菜品、裝修都有貓膩

，難怪不虧還賺錢。

“自助餐”為何吃不回本？

自助餐除了能夠實現聚餐時的公平AA制，更多的人在進店前都在想必須吃回本才過癮，

可當真正開吃的時候，往往是拿了一大堆食物，才吃一半就飽了

，剩下的再吃就撐著難受。

而且自助餐廳為了杜絕食物浪費，還有一系列規定，

比如拿的食物吃不完，就要額外支付相關費用

，原本吃自助餐是覺得划算的一頓飯，瞬間就變成了虧本買賣了。

不想額外支出，就把拿的食物全部吃光，吃不下就不拿了，吃得少怎麼回本？

自助餐為何很容易就吃飽：與自助餐的菜品選擇、食物擺放、進餐時間都有貓膩

1、菜品選擇

不管自助火鍋還是正餐式自助餐，消費價格從小至幾十塊，大至幾百上千都有，

單價越高，可供選擇的食品種類和質量更好，但價格越高，大眾越難吃回本。

不管哪個價位的自助餐，菜品選擇都是避重就輕，

除了低廉卻美味的點心和水果外，其它肉類、海鮮品種多以冰鮮食材為主，批發價成本低、真正貴价的食物只有零丁幾款為主打，還是限量供應的

，加上菜式品種多達幾百樣，眼花繚亂的都不知道吃啥好，吃得雜隨便吃點就飽了。

2、食物擺放

食物擺放的位置，都透過別有用心的調整

，比如說，一進店就能看到點心、水果還有蛋糕，這些都是小孩愛吃的，家長第一選擇都會是這些，

拿多了小孩吃不完，大人就得接著吃，再喝上幾口飲料，簡單的兩類食物，讓你還沒吃到正式熟食前，就已經吃膩了。

而能供選擇的熟食類食物，

一般是重油重鹽的、油炸類的、素菜類的，與平常家常菜無異

，簡單吃點嘴會很乾，老想著喝飲料解膩，沒一會，

你的胃都被飲料和菜餚填滿了，撐著吃不下其它食物。

3、進餐時間

吃自助餐的人群，一般選擇晚上進餐，因為白天要工作，只有晚上才有充足時間去享受生活，

但晚上進食，唾液分泌較少，所以食物難消化，易飽腹，吃得越多越容易感到噁心

，所以想自助餐吃多點，改為白天就更好。

——小鹿說——

自助餐不管價錢是多少，

只要記住飯前少吃零食、點心和水果，先選店內限量的食品，多以認知中價格較貴的食物為挑選目標，飲料多以茶為主促消化，最後吃些水果和甜點消膩結尾

，如此的自助餐進食順序，都能讓你吃得更多，

當然還要注意不要浪費食物，畢竟“節約食物”是我們國家的傳統美德。

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