炸酥肉，到底用麵粉還是澱粉？教你一招，外酥裡嫩，好吃不回軟

距離過年已經沒多少時間了，是不是感覺非常期待呢？過年之前，是一定要把需要準備的東西全部準備起來的，炸年貨就是我們家每年必做的事情。

藕盒、蘿蔔丸子、帶魚、酥肉，每一種都炸一點，留著過年這段時間慢慢吃。

今天就重點來說一說炸酥肉，不管是在家還是去外面吃飯，酥肉一直是我的最愛。今年年夜飯的餐桌上，也必定有它的身影。外酥裡嫩的口感，絕對會吸引不少人，尤其是給小孩子當作零食吃，再合適不過了。

雖然酥肉好吃，但是要想炸出來的酥肉又香又脆的話，真不是一件容易事。很多人炸出來的酥肉，都是軟軟的口感，味道並不怎麼樣。如果想炸出來的酥肉酥脆的話，掛糊最為重要。炸酥肉，到底用麵粉還是澱粉？今天就來教大家一招。

【炸酥肉】

所需食材：裡脊肉300g、紅薯澱粉300g、雞蛋2個、鹽、椒鹽粉、花椒粉、料酒、食用油

1、首先我們需要將裡脊肉清洗乾淨，然後再將其切成片狀。接下來把裡脊肉放到碗裡，加上適量的料酒去腥，然後再加上適量的鹽、椒鹽粉、花椒粉，方便入味。全部放進去之後將其抓勻，然後放在一旁醃製。

2、下面我們來準備麵糊，到底是用澱粉還是麵粉呢？要想炸出來更酥脆的話，一定要用澱粉，而且用紅薯澱粉最合適。把紅薯澱粉準備好之後，我們再往裡面打2個雞蛋，將其攪拌均勻。

3、等裡脊肉醃製好之後，我們再將其和上面攪拌好的澱粉混合起來，攪拌均勻。這樣酥肉的準備工作就做好了，下面就是炸酥肉了。鍋中倒入一定量的食用油，可以多倒一些，開火將其燒熱。

4、把筷子放進去，四周冒小泡的時候，就說明油溫剛好，這個時候我們把酥肉全部放入鍋裡開始炸，炸到微黃時撈出來。不過要想酥肉更酥脆的話，一定要復炸一次，炸成金黃色就可以了。

過年炸小酥肉，不妨試試這種方法，咬一口外酥裡嫩，太美味了！要想炸出來的酥肉好吃，記得這樣調製麵糊。這樣炸出來的酥肉，酥脆爽口，連小孩子都愛不釋手。

烹飪小貼士：

炸酥肉，用澱粉還是麵粉？正確的做法應該是放澱粉，可以讓酥肉更酥更脆。