時間過得好快，眼看又要過年了，團圓年夜飯，幸福一家人，年夜飯不僅要講究好看好吃，還要講究要有個好寓意，討個好彩頭。俗話說：過年吃道蝦，全年笑哈哈。因為蝦和美好的新年祝福聯絡在一起，所以年年春節的餐桌都少不了蝦。今天分享一道我家常吃的有寓意、高顏值的吉祥菜——花開富貴蝦，又美味，又好看，非常適合春節的時候吃，祝願大家在新的一年裡，花開富貴，紅紅火火！

這道菜其實又叫蒜蓉粉絲蒸蝦，可謂是粵菜的經典吃法，這道菜看起來花哨，其實非常好做，沒什麼難度，選用新鮮的大蝦搭配蒜蓉和粉絲，澆上蒜蓉醬汁後用蒸的方法烹製，保持了蝦的營養成分，蒜蓉的香味滲透在蝦中，讓人聞之口水直流，加上精緻的擺盤，年夜飯上這道菜，招待家人或客人絕對是一道亮點。相信很多朋友都會喜歡，老幼皆宜，小夥伴們，你們還猶豫什麼？

粉絲蒜蓉開背蝦

【材料】：鮮蝦 9個、粉絲 1捆、蒜蓉 適量、蔥花 少許、生抽 2湯匙、蠔油 1湯匙、糖 1小勺、鹽 1小勺、水 4湯匙

【做法】：1、粉絲用溫水泡軟，要泡到用手指可以輕鬆掐斷的程度，這樣才容易掛汁入味。

2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾，然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。

3、沿著蝦背的背脊線剪開，剪開三分之二厚度的蝦肉，挑出蝦腸沖洗乾淨（蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，有的很黑，有的顏色則很淡，可能幾乎看不出來，不管顏色黑還是淡都要去除），再用刀背把蝦身來回剁幾下，敲斷蝦筋，這樣才能將整個蝦鋪平整，

4、剝蒜，用刀拍爛，再剁成蒜蓉，鍋中加入適量的油，油微熱時放入蒜末，小火炒香後加入生抽、蠔油、糖和鹽翻炒均勻，倒入少量清水做成蒜蓉汁煮開；

5、浸泡好的粉絲撈起，用剪刀剪成幾段後鋪在盤底，粉絲中間部分微微隆起。把蝦依次擺入盤子中，蝦頭靠在粉絲團上面，讓蝦頭稍微豎起來一點，擺成一朵綻開的花朵形狀；

6、將拌好的蒜泥舀到蝦身上，剩餘的澆到粉絲上。（也可以在擺盤之前取適量蒜泥和粉絲拌一下，這樣粉絲更入味）蒸鍋加入適量水燒開，將蝦入鍋蒸5~6分鐘，蒸的時間不宜過長，蝦肉開背後，很容易蒸熟的，如果時間蒸太長，肉質會發緊發硬。

出鍋後撒香蔥碎和辣椒即可，一盤蒜蓉粉絲蒸蝦就做好啦，整道菜看起來像一朵盛開的“富貴花”，美味又有顏值，喜歡的朋友快為家人做起來吧。

【小提示】：

1、蝦最好選用活的大蝦，挑大一點的，不建議用超市那種冷凍蝦，口感不鮮。

2、蝦背上的蝦線是蝦腸，一定要去掉。蝦身可以用刀背剁幾下，蒸好的蝦不容易變形。

3、蒸的時間不宜過長，不然蝦肉容易變老口感也會變差。