煮蝦用冷水還是開水？都不對，飯店大廚教你3招，又鮮又嫩無腥味

導語：昨天有粉絲給我留言，問水煮蝦怎麼做？只是用水煮熟就行了嗎？用什麼水煮呢？有哪些技巧？

大蝦是一種人見人愛的海鮮，營養價值高，口感鮮嫩Q彈，是逢年過節必不可少的美食。大蝦怎麼做才好吃？每個人都有不同的看法，或油炸、或油燜、或清蒸，都能讓人胃口大開。要說到鮮，還得是原汁原味的水煮蝦。

飯店裡的水煮蝦很好吃，為啥自己就做不出來呢？不是口感老，就是腥味大，主要是沒用對方法。問問大家，平時都是怎麼煮蝦呢？用冷水煮還是開水煮？這一點很關鍵哦。

冷水煮和開水煮有什麼區別呢？

冷水煮的時間較長，蝦肉會煮老；開水煮雖然時間短，但會讓蝦肉鎖緊，導致腥味出不來，所以煮好的蝦腥味大。因此無論用冷水還是開水都不對。應該怎麼煮？飯店大廚教你3招。

【做水煮蝦的技巧】

1、用什麼水煮？

廚師說，用溫水煮最合適，煮的時間不長，還能讓蝦肉均勻受熱，這樣煮好的大蝦才能鮮嫩Q彈，特別香。

2、用什麼去腥？

如果只用水煮，不管什麼水都會有腥味，所以要加一些去腥的調料，用這4樣就行了，即大蔥、生薑、花椒、料酒，能有效去腥增香，更鮮美。

3、煮多長時間？

煮大蝦不要計時間，用眼睛看就行了，當大蝦顏色變紅，身體彎曲後就算煮熟了，再煮的話就老了，還會流失營養。煮好的大蝦放進冰水裡泡5分鐘，蝦肉更加緊實Q彈。

下面看看【水煮蝦】的具體做法，喜歡吃的朋友快學學。

準備新鮮大蝦，大蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。

1、做水煮蝦，一定要購買活蹦亂跳的活蝦，口感、營養都最佳，不要用冷凍蝦、死蝦，不僅口感差而且腥味大。

2、活蝦用清水沖洗2遍，用剪刀剪掉蝦鬚，從蝦背上挑出蝦線，這是大蝦的腸子，裡面有很多髒東西和細菌，不衛生。處理好後再清洗一遍，瀝乾水分。

3、炒鍋里加入一些食用油，加蔥段、薑片、花椒，小火出香味，倒入適量的清水。大家平時都是把蔥姜加到水裡，去腥效果並不好，用熱油炒出香味才能更好地去腥增香。而食用油也能包裹在大蝦表面，減少水分流失，色澤更油亮。

4、鍋底開始冒小泡時，加入適量的料酒，倒入大蝦，用笊籬轉圈攪動，防止大蝦沉底，受熱更均勻。

5、提前準備一盆冰水，當大蝦顏色變紅，蝦身彎曲後立刻撈出，倒入冰水中浸泡，利用熱脹冷縮原理，讓蝦肉變得更緊實，口感更佳。

6、小碗裡放上蔥花、蒜末、薑末，潑入一勺熱油激出香味，加入適量生抽、香醋，再加入食鹽、白糖、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可。

7、把大蝦擺入盤中，旁邊放上蘸料碗，就可以端上桌食用了。

用這個方法煮的大蝦又嫩又鮮，沒有一點腥味，特別好吃，一定要牢記上面的3個技巧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。