今天大叔要跟大家分享一道，閩南人家庭的中藥燉補湯品。每到冬天，家裡常做的中藥燉補湯品，就是“豬心湯”。料理的做法百人百種，每個人家裡都有自己的味道。說起來，這道中藥燉豬心湯是我的母親教我的，而母親又是從她婆婆那裡學來，我想以後，我也會交給我的孩子。

大叔吃過許多街邊的豬心做法，有白水燙煮豬心蘸醬油的吃法，也有鐵板豬心的吃法。在越南的時候，有一次，吃到鐵板炒心，不過那個味道特別腥。一開始熱騰騰的時候，尚有醬汁的味道，不過冷卻下來，就只剩下心臟的腥味，活生生扼殺了心臟本來，富有彈性的口感所帶來的美味。

或許也是因為自己，自小吃的豬心料理，就是這道用中藥材燉補的味道。中藥的苦香可以完全蓋過豬心的腥味，同時也有滋補的作用。在中醫中，有重要的“藥食同源”的概念，也有“以形補形”的俗話。光是一隻豬，它的全身上下，都有許多功效。吃的時候，只要把豬心撈出來，切片後即可沾金蘭醬油膏食用。因為是自已切，都會切得特別厚，口感自然特別紮實富嚼勁，贊啊！

這藥燉豬心的湯頭，完全不用加調味料，口味清爽甘甜，中藥味也不會很重，日常使用也很適合不論是幫助腸胃順暢，或是手腳冰冷需要進補，舉凡紅棗補血粥、藥膳羊肉湯、麻油雙腰，好多好多滋補養生的食譜，完全是增強身體機能的功臣。

分量4人份

食材：豬心2顆、水3000cc、糖10ml、鹽10ml；分組1：黨參7g、白朮9g、茯苓12g、甘草3g、當歸7g、熟地15g、芍藥6g、川芎6g、肉桂3g、黃耆10g、枸杞15g、首烏9g、紅棗2g

1、首先第一步驟，到中藥房請老闆幫你開這帖十全大補帖，跟他說要熬湯，藥材幫你包好，洗豬心必須使用活水從血管孔注入，然後模擬豬心跳動的狀態捏壓豬心，利用壓力把裡面的血塊擠壓出來。 洗好豬心後開火把水煮滾，水滾後放入一半的米酒，放入豬心，中小火燉煮1小時20分鐘，時間到後關火，取出豬心，放至稍涼。

2、豬心變涼好切後切成厚片狀，在把熱騰騰的藥膳衝進放豬心的碗，十全大補藥燉豬心完成。 ※豬心不要先切才煮，要煮了再切，這樣豬心才會軟嫩Q彈，切了再煮豬心很容易就會硬硬幹乾的。 承上所以一開始洗滌時會稍麻煩，要像文中所述那樣重複幾次一樣的動作，把藏於豬心內部的血塊全部清出。

這次分享的要帖是最「制式」的，很多老字號藥房都會有自己的「內帖」，如果夠熟就可以買到，通常會包含各家的獨門配方，多有增色，那我自己的內帖還是無法分享的，不然家父會殺了我。 除了豬心外可以換成各種適合的肉，例如雞、排骨等等等。 十全大補藥燉豬心。