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醃臘八蒜要牢記“3要點”，醃的大蒜酸脆爽口，3天變綠！

時間過得真快，轉眼之間就到了臘月初八。每年的臘月初八，華北地區的家家戶戶都喜歡醃壇酸辣翠綠的臘八蒜。臘八蒜作為華北地區的傳統小說，人們食用它的歷史十分悠久。將潔白的去皮大蒜，在臘月初八這一天裡，配上醋，然後交給時間，就可以換來一罈酸辣脆爽，十分爽口的開胃小吃。

臘八蒜雖然製作過程很簡單，但營養價值卻很豐富。尤其是在冬天裡經常食用，好處多多。北方人喜歡用臘八蒜就餃子，一咬一個香。除了作為餃子的佐料之外，臘八蒜既可以生吃，還可以用來拌冷盤。在醃製臘八蒜的過程中，細心的朋友會發現，為什麼顏色有的變黃，有的變綠呢？別急！咱們今天就一起來看一看，醃製臘八蒜要牢記“3要點”，醃的大蒜酸脆爽口，3天變綠！

【要點一：製造溫差】

過去老人家常常這樣說，臘八蒜一定要在臘月初八這一天泡，這樣顏色泡出來的才綠。其實，這個說法並不正確。想要使得浸泡出來的臘八蒜快速變綠，那麼一定要製作出較大的溫差。不建議浸泡完後立即放入冰箱，或者是放在室外。正確的做法是人為製作溫差，白天放室外，晚上放冰箱冷藏。這樣來回2天，大蒜就可以快速變綠了。

​【要點二：要用米醋】

在醃製臘八蒜時，並不是所有的醋都能夠起到快速促進大蒜變綠、色澤漂亮的效果。米醋的顏色淡，能夠很快地促進大蒜變得翠綠。而老醋浸泡過的大蒜，顏色偏暗，無法達到通體翠綠的效果。所以，大家在選擇醋時一定要選擇米醋。

【要點三：大蒜巧加工】

在醃製前，為了促使大蒜快速的吸收米醋，咱們可以對大蒜進行巧加工。去皮後的大蒜，將根部平切一個口子，然後用牙籤從大蒜中間穿過，再放入米醋中浸泡，這樣巧加工後，大蒜不到3天就能快速變綠，非常的實用。