這樣做油潑辣子，超級好吃！ 瓶裝儲存，日常必備

By 張哈哈在廚房

用料

幹辣椒 50g

花生碎 20克（適量）

芝麻 20克（適量）

鹽 2克

50度白酒 10g

色拉油 適量

榨油香料

蔥 1根

姜 3片

香菜 1根

紅蔥頭（或洋蔥） 1個

蒜 3瓣

榨油乾料

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 5片

花椒 20粒

做法步驟

1、幹辣椒打成粉（這樣比成品辣椒粉好吃些）

2、辣椒粉、花生碎、芝麻、鹽全部混合

3、加入高度白酒，攪拌均勻（辣椒粉潮溼就可以，這樣防止油炸的時候炸胡）

4、蔥、姜、蒜、香菜、紅蔥頭，榨油香料全部冷油下鍋，小火加熱

5、油炸2~3分鐘後，加入榨油乾料，繼續小火炸1～2分鐘

6、撈出全部香料

7、淋一半熱油在辣椒粉上，攪拌均勻

8、攪拌均勻後，加入剩下的油。辣椒油降溫後，放入洗淨晾乾的玻璃瓶中，可長期儲存。

幹辣椒的營養功效

對消化系統的作用

辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

抗菌及殺蟲作用

辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

發赤作用

外用作為塗擦劑對面板有發蘇作用，使面板區域性血管起反射性擴張，促進區域性血液迴圈的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。

對迴圈系統的作用

辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。

其他作用

國外曾報道，食用紅辣椒作調味品（品種不明）的食物3周後，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排洩量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

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