關於糧食酒

白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類原料和糖類原料的。

所以說你只以糧食酒為標準，賣酒的一定坑死你不用承擔任何責任。

簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的。你說白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在於糧食原料這個最基本點。也不是簡單一個純糧固態發酵就把消費者忽悠的不行不行的。

比如說，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國標。感覺是不是很牛呢。但是濃香國標裡沒有規定用什麼曲，還有半固態發酵。沒有規定發酵、蒸餾、陳年的容器，總之這中間可以操作的空間太多了。

人家五糧液有自己的國標：GB/T 22211-2008 地理標誌產品 五糧液酒。才不稀罕用濃香酒國標。

人家是固態自然發酵，中高溫大麴。大麴。中國白酒的精髓就是：大麴。我的文章中有講過，這裡酒複製過來一些：

傳統的濃、醬、清三大香型只用大麴釀酒，但是大麴生產成本高，時間長，不能一次製作長期使用。而且大麴的糖化力和發酵力均較低，就是發酵出酒率低。

但大麴中的微生物極為豐富，是多種微生物群的混合體系。在制曲和釀酒過程中，這些微生物的生長與繁殖，形成了種類繁多的代謝產物。進而賦予各種大麴酒獨特的風格與特色，這是其他酒麴所不能相比的，也是我國名優白酒中大麴酒佔絕大多數的原因所在。所以呢，我們在買一款酒的時候，不要只看糧食、看國標、看固態，還要看看是不是大麴酒等綜合區判斷。

什麼叫年份酒

國標沒有年份酒的標準。年份酒在白酒裡指陳年多久。而年份真正的意思是：具體某一年。白酒說的年份，不是年份，而是年歲。“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時也是說：15年的年份，30年的年份。然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。

在2014年貴州醬香白酒相關企業和單位歷時2年多釋出了全國首個《醬香白酒技術標準體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標準是這樣描述的：“勾兌過程使用的主基酒酒齡應不低於產品標示的年份，且主基酒比例不低於50%”。

也就是說，一個標示10年的白酒，其中主要的基酒比例必須高於50%，且其窖藏的陳釀時間不低於10年，不過這個標準沒有得到最後的統一認可。至於為什麼一個標準這麼難出臺，原因不得而知。

目前在行內比較認可的酒齡酒標準是參考黃酒的：標註的酒齡按照主體基酒的加權平均酒齡整數來算。什麼是平均加權呢？就是主體基酒的每個成分的酒齡乘以其比例，再相加得到的酒齡。但至今這個標準只有一個酒業協會的團體標準（2019年3月實施的團體標準《白酒年份酒》），並不具備強制執行力度。

所以，大部分白酒酒標上標註的：15年、30年陳釀的“酒齡”，各個酒廠就可以自說自話，究竟是怎麼回事，沒有標準、沒有監督。我們可以理解成廠家產品系列不同的名稱就好了。