寒露後，孩子最愛吃的排骨做法，好吃又解饞，一點不比糖醋排骨差。

老話說：“肉管三，湯管七，骨頭要管二十一”，一句話，道出了排骨的營養及美味。生活中相比肥瘦相間的豬肉，排骨也是我們常會食用到的食材，而且小編覺得它本身有種令人垂涎的特質，雖不能像大口吃肉那般大快朵頤，充分感受到人類天生對肉食的酣暢過癮，但回頭在細嚼慢啃時，卻有一股尋味之旅，每次啃完排骨後總讓我有種細水長流的滋味在心頭，真的是欲罷不能，越想越饞，令人惦記。

平時我們說排骨，一般泛指豬排骨，是豬身上剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面只附有少量的肉，即便如此，烹飪後的排骨味道香而不膩，且營養豐富，它含有大量維生素，磷酸鈣，骨膠原，粘蛋白等物質，非常適合為老人和小孩提供鈣質的補充，正因為排骨美味與營養兼併，如今也成為日常餐桌上不可或缺的肉食。眼下正值寒露節氣，氣溫驟降，身體需要滋補，排骨這種食物，更適合秋冬季節為身體蓄能。

排骨的做法可不少，有香酥回味的炸排骨，頻頻吮指的烤肋排，香醇濃厚的排骨湯，當然還有外酥裡嫩，甜香入口的糖醋排骨，道道都讓人忍不住直吞口水，下面分享一種排骨新做法，用排骨和百香果一起搭配，百香果大家都熟悉，酸酸甜甜，馥香怡人，常被拿來做成飲料，有“果汁之王”之稱，用它烹製排骨，排骨外香裡嫩的同時還有自然果香味，酸甜的口感比糖醋排骨要好吃，關鍵是吃多了也不感覺膩，十分開胃解饞。

百香果燒排骨製作方法

食材：排骨2根，百香果2個。

用料：八角2個，桂皮3小片，生薑1塊，白砂糖1/3湯勺，生抽2茶勺，老抽1茶勺，陳醋1茶勺，鹽少許，油適量。

第一步，排骨選擇用中排或者肋排都可以，我們先將排骨剁成小塊，放入冷水裡清洗乾淨血漬和骨頭渣，洗好撈出用幹紗布將排骨塊的水分吸乾，防止煎的時候油花四濺。生薑切片，百香果切開取出果肉備用。

第二步，開大火燒熱油鍋，倒少量油潤一下鍋底，然後轉成小火，將排骨塊放入鍋中慢慢煎到兩面顏色輕微的變焦黃，先關火取出排骨，不要把排骨煎得太焦，這樣排骨的肉質反而會變硬，嚼起來口感就不好了，記得全程保持小火。

第三步，另起鍋換新油，開小火燒熱，放八角，桂皮炸出香味，炸好之後把八角，桂皮撥到鍋邊，放入白砂糖不停地在熱油中攪拌，直到白糖融化變成糖漿。

第四步，倒入煎好的排骨改大火翻炒，炒至排骨上色，要保證讓糖漿均勻地包裹在每一塊排骨上面才行，做出來後排骨的色澤看起來就會很有食慾。

第五步，往鍋中新增能沒過排骨的水量，高出排骨1到2釐米即可，蓋蓋大火燒開，放入2/3的百香果，陳醋，老抽，生抽，少許鹽攪勻，轉小火煮30到40分鐘使排骨入味。

第六步，煮到湯汁見底的時候，改大火收汁，湯汁變濃稠時再將剩餘的百香果放入，炒勻關火，起鍋把做好的排骨盛出就行了。

操作貼士：

排骨在煎之前，一定要先把水分用紗布吸乾再下鍋，否則煎的時候會出很多水分，不方便煎出排骨的油脂，煎好的顏色也不那麼好看。

炒糖色要十分注意火候，小火慢慢炒的同時也要用鍋鏟不斷地攪拌，使白糖受熱均勻，防止炒過，不然味道就會發苦了。

百香果經過加熱，果味會非常濃厚，但是酸味會減少，所以要將它分兩次放，出鍋前再放一次入的話，以保證菜餚的酸味正好合適。

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