丨作者：李麻花
《1》
開啟《巖茶新手系列》的第3篇。
大紅袍這三個金光閃閃的大字，是喝武夷巖茶的必經打卡點。
對剛接觸巖茶的新手來說，大紅袍更是一方朝聖地，江湖地位崇高。
但是，問題來了。
巖茶裡的大紅袍，竟然讓人越喝越糊塗。
左一泡茶，拆開泡來喝，走的是小清新風格，花香盈盈，茶味清爽。
右一泡茶，標的也是“大紅袍”，泡出來卻口味極重，苦澀明顯。
滿腹疑惑地去查資料，想弄出個所以然來。
不過從正兒八經的官方評價裡，巖骨花香等玄乎其玄的評語，讓人看得更暈。
最後，新人開始崩潰了。
“我一個新手，怎麼每次喝大紅袍，都不是一個味？”
“難不成，是自己喝茶水平太差？”
“還是真如江湖所言，武夷巖茶水太深……”
對此，大家要淡定一點。
大紅袍風味多變背後，只是武夷巖茶的正常操作。
《2》
大紅袍本身是多義詞。
它是武夷巖茶裡的一個品種，與水仙肉桂一起，並列為三大當家品種。
它可以指代九龍窠崖壁上面的6株母樹，見證著巖茶發展的滄桑史。
它又是巖茶的高度代表，是金字招牌，廣泛意義上所有的巖茶都可統稱為“大紅袍”。
新手在捋清“大紅袍”這個多義詞後，自然就不會糾結今天的問題。
之前有北方茶友在喝過一泡中足火的黃觀音後，一臉不可思議。
按她的說法，這和她理解中的大紅袍，完全不一樣。
過去總以為大紅袍是款以香氣為主的烏龍茶，焙火不會太重，香香的，柔柔的。
沒想到，還能做成這樣重的口味。
其實，喝大紅袍，要放開所謂的“標準論”。
墨守成規地認為一款茶要做出**香氣， 達到**風味才算是大紅袍，觀點太過於狹隘。
大紅袍的香氣滋味，千人千面，沒有一成不變的標準模板。
何況，在喝茶追求個性化的年代，又有誰願意框定一款好茶的發揮？
從市場接受度看，具有辨識力才是王道！
《3》
市面上常見的商品大紅袍，經拼配製成。
巖茶的“拼配”，不能陰謀論的歪解成以次充好，濫竽充數。
拼配是正常的製茶加工操作，特別考究技術。
將不同巖茶巧妙組合在一起，實現風味不衝突，香氣滋味表現和諧，拼配痕跡不明顯，做起來難度不小。
大紅袍的拼配，沒有統一配方。
每一家，每一款大紅袍，配方不同，原料組成不同，山場不同，風味自然相差甚遠。
哪怕是翻出國標，也是如此。官方制定的標準規範裡，並沒有指出大紅袍是什麼品種香。
問過一圈武夷山的做茶，按他們的說法就是，標準的拼配大紅袍就是什麼也不像，不能太像水仙也不能太像肉桂。
畢竟如果太像某一款茶，乾脆就直接拿那個品種當大紅袍好了，還關“拼配”什麼事？
做大紅袍，底線只有一條，做出來的成品符合“巖茶”的風味指標。
做青要做透，焙火要焙透，沖泡出來的茶湯，嚐起來要有巖骨花香等特徵。
從頭到尾根本沒焙火的走水茶，或者已經焙成焦炭，喝起來茶香寡淡，滋味平淡，韻味奇缺的“大紅袍”，當然算不上好茶。
大紅袍的風味定性，無招勝有招。
說到底，符合“好喝”二字，才算王道！
《4》
喝巖茶，很難遇到兩泡一模一樣的茶。
從身邊喝巖茶的圈子裡，時常能聽到老茶鬼在懷念：
“當年我喝了泡**茶，泡出來的茶當真跟米湯那樣稠，喝一口就瞬間被驚豔。可惜這麼多年沒有再遇到相似的。”
“早兩三年朋友送來一盒大紅袍，泡出來簡直滿室生香……”
得不到和已失去，永遠是人性糾結的弱點。
對某某好茶的懷念，除了“已失去”這點讓人牽腸掛肚外。
背後更多的原因，在於世界上沒有兩片完全相同的葉子，世界上也沒有兩泡完全相同的巖茶。
至少，每一年的天氣，都在變化。
像今年冬天，天氣格外冷。早兩三天，武夷山下雪的新聞就刷爆了朋友圈。
從朋友發來的圖片看，桐木高山一帶大雪紛紛，雪花飄飄， 白茫茫一片。
常言道，瑞雪兆豐年。
背後的理論依據， 有很多。
雪水中含有較多的氮化物，比雨水中的氮化物多出數倍，比普通水更高。
可以說，雪水就是種“天然養分”，利於促進植物來年的生長髮育。
另外，低溫寒潮會影響到茶樹的“冷馴化”。
簡而言之，天氣冷，茶樹新梢能調動與集中更多的養分物質禦寒。
在2020年的倒春寒影響下，能適應寒冷天氣的茶樹，貢獻出了更高品質的茶青鮮葉。
喝到今年的慧苑老叢水仙、老叢鐵羅漢時，就已為極醇的茶湯口感，驚豔了一番。
今年冬天的寒潮與下雪，對來年的武夷巖茶、桐木紅茶品質有何影響？
這得等到明年真正喝到茶後，才能知曉。
不出意外下，又會是個好光景。
每一年不同的天氣變化，會影響大紅袍的風味表現。這是“年份”因素對茶葉品質特點的影響。
82年的拉菲，為何能成為經典？說白了不就是年份好嘛！
《5》
喝大紅袍的過程，很像在“尋寶”。
因為你不知道，下一泡遇到的茶，會是怎樣的風味？
大紅袍作為一個多義詞，含義豐富。
每次喝到大紅袍時，感覺嚐起來味道都不一樣。
這種感受，再正常不過！
對部分老茶客來說，當他們提到大紅袍，提到武夷巖茶，常會扼腕嘆息。
怎麼巖茶的風味就不能穩定呢？今年能做出這個香氣，明年怎麼就沒有了？
對此，大家要放寬心態。
武夷巖茶的多變風味裡，某種特別突顯的香氣是個例、特別、偶然所得的存在。
這樣的茶，當然不會多見。
總之，有個性是大紅袍的魅力。
喝起來太像特定的某種茶，風味固定不變的大紅袍，嚐起來反而沒意思！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。