丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
經常會在留言區裡，看到新手問題。
“正巖肉桂是茶葉的名字嗎？”
“這個巖茶是不是過去都叫大紅袍，現在改成了牛肉和馬肉？”
“朋友送我一盒茶，裡面有奇蘭、水金龜、水仙、大紅袍、肉桂，這些茶是怎麼分的，看著好像都差不多，它們有什麼關係？”
顯然，這些都是0基礎新手才會提出的問題。
從某種程度上，也反映出巖茶確實夠複雜。
很多時候單單是茶名，就已經讓很多新手茶客，看得雲裡霧裡。
這該何解？
對策無他，多看多喝多琢磨吧。
逐一將這些基礎困惑盤點起來，單就巖茶的名字，可以整出六連問。
《2》
一、巖茶為什麼叫巖茶？
概括看，巖巖有茶，非巖不茶。
“巖”這一字首，奠定了巖茶的基礎風格。
從字面上理解，可以將其理解為，將茶樹種植在巖凹、巖縫、或者在風化巖的底部壘一圈石頭，往裡客土種茶。
武夷正巖地區，擁有獨特的丹霞地貌，實地走一圈，處處可見巨大的風化巖。
這些風化巖，是出產好茶的關鍵。
因為在自然流水、風力侵蝕下，可從風化巖身上剝落出不少粉塵碎屑物。
這些碎屑物裡，含有特定養分物質，既疏鬆土壤，又富含營養。
可以讓種在周圍的茶樹，獲得豐沛的養分供應，形成湯水醇厚飽滿的茶湯質感，飲之具有“巖韻”特徵。
如果離開了這些風化巖，離開了特定地貌環境，那麼，產出來的茶，根本就沒有巖茶的獨特風骨！
《3》
二、牛肉、馬肉、猴肉分別是什麼？好端端的茶葉為何起怪名？
牛肉，全稱牛欄坑肉桂。
馬肉，全稱馬頭巖肉桂。
猴肉，全稱水簾洞肉桂。
這些透過簡稱得來的行話，清一色是產地名+茶樹品種名的縮寫。
就跟00後的網路縮寫語那樣，是特定群體心照不宣的暗號。
話說，肉桂不是一味香料嗎，怎麼又變成了茶？
此肉桂，非滷料包裡的肉桂。
巖茶裡，肉桂之所以被人取名為肉桂，是因為它的香氣特殊，具有類似桂皮的香氣。
這股桂皮香，聞起來茶香辛銳，具有高辨識度。
為此，最初發現這款茶的茶農，乾脆直接給它取了同名，稱其為肉桂。
自牛欄坑肉桂大火之後，肉桂這一品種，在巖茶圈內風生水起。
各式各樣的“肉”，陸續而來。
更有甚者，陸續有人組合出不同版本的“十二生肖肉”。
隨著各式概念接踵而至，對不知內情的新手而言，乍一聽難免要犯迷糊。
《4》
三、105、220、303、301，這些代號究竟是什麼？
這些數字編號，屬於新品種在正式市場化普及前的名字。
通常，有編號的巖茶，並非傳統品種。
而是茶科所工作人員，陸續培育出來的新樹種。
前文提到的105是黃觀音，220是金牡丹，303是紫紅袍，301是春蘭。
話說，這些編號是怎麼出來的。
這要從實驗育種說起。
做一次育種實驗，耗時長，成本大，通常會同時培育好幾個新品種。
育種時，會進行實驗編號。
選出優秀的種子選手後，再移植到更大的苗圃內，無性繁殖，普及推廣。
以105為例。
按慣例，與它同期培育的選手，有101、102、103、104，以及106、107、108等，一路往下排。
因為這株105的綜合表現好，性狀穩定，所以被保留下來，大面積推廣。
而剩餘的，全部被淘汰了。
面向市面推廣時，為了便於宣傳，會取上朗朗上口的中文名。
比如“黃觀音”這個名字，有父本鐵觀音、母本黃旦結合之意。
對廣大茶友來說，當你弄不清，這一連串看似天書般的數字編號，也無妨。
因為在推向市面時，還是以中文名為準！
《5》
四、真假牛欄坑肉桂，只是名字上的差別？
曾看到這樣的留言，對方在抬槓：
“即使不是真牛肉，也應該是相近的品質，何必在乎那個名稱？”
翻譯一下，按對方的理解，被人用於假冒牛肉的茶，品質應該還不錯，風味相近，所以才被人拿去當成牛肉的替身。
說實話，按這樣想，實在是低估了人性。
試問，既是做假，選什麼樣的茶不行？
這年頭，能捨得用與牛肉山場相近的正巖肉桂去高仿，去做A貨，已經是很捨得下料了。
更多的時候，別人只是單純盜用了牛欄坑肉桂這個名字。
而往裡面裝入的茶，形形色色，來源根本不可考。
有用焙過頭，分辨不出山場特徵和品種特徵，進行造假的。
有用高香小品種，冒充牛肉的。
也有用外山茶，隨便塞入牛肉泡袋，裝入華麗包裝裡，等待別人買去送禮的。
還有……
總之，牛欄坑肉桂的造假情況，層出不窮。
既然如此，又怎能天真單純地相信，只要這款茶敢叫這個名字，它就能擁有相似品質呢？
判斷一款高階茶， 用料究竟真不真，不能只看外在。
看香氣、滋味、韻味的表現，才是重點。
如果它做不到，小口咽入一口茶後，唇齒留香，生津回甘以及喉間的沁涼回味持續七八分鐘不淡。
那麼，這說明它的功力太淺，實力不足，並非正主！
《6》
五、大紅袍和巖茶，是什麼關係？
現如今，大紅袍是一個多義詞。
其一，大紅袍在歷史上的單一的茶樹品種名。
其二，大紅袍可指代母樹大紅袍這一景點名。
其三，北斗、奇丹、小紅袍、紫紅袍等，是從大紅袍茶樹上扦插繁殖的二代。
其四，大紅袍是商品名，泛指拼配大紅袍。
最後，大紅袍是巖茶裡最高知名度的品種，為了便於宣傳與推廣，大紅袍可以視為武夷巖茶的代稱，所有的巖茶都可以叫大紅袍。
瞭解過大紅袍身上的多層概念後，才能更好理清巖茶與大紅袍的關係。
對茶友們而言，當你買到一盒名為大紅袍的巖茶時。
如果商家沒有特意說明，那說明，這是典型的商品拼配茶。
在拼配時，沒有統一要求，各家配方不一。
從中可以喝出，多種不同巖茶組合而成的混合茶味。
通常，香、水、韻兼備，綜合表現突出的大紅袍，實力並不弱！
《7》
六、我買了一泡名為“虎虎生威”的茶，請問它是巖茶嗎？
呃，盲猜大機率是。
因為即將到來的2022農曆年，是虎年。
巖茶裡，類似虎虎生威、虎嘯龍吟、虎嘯風生等成語，是不少商家愛用的經典花名。
就像爆款的新生兒名字那樣。
不過，判斷一款茶是不是巖茶，不能只看花名。
因為按照國標要求，武夷巖茶的概念定義沒有那麼簡單。
首先，得是武夷山本地出品。
其次，得按特定工藝加工，要做青+焙火。
最後，要實現特定的巖骨花香風味。
這三層前提，缺一不可。
如果你買到的巖茶，原料非武夷山所產。
那很顯然，這肯定不是武夷巖茶！
《8》
巖茶的起名文化，說起來也很有意思。
好名字，猶如一張好名片，是極好的敲門磚。
就像肉桂的名字，天生就比水仙更有梗。
畢竟，從縮寫來看，
牛肉、馬肉，不正比鷹水、慧水，來得更具傳播力麼？
而有的茶，名字平平，沒有遐想空間。
聽起來不好玩，沒有故事可講。
但這絲毫不妨礙，它可以做成香氣滋味出色的好茶。
喝巖茶，我們喝的是茶，而不是外在噱頭。
一個有意思的茶名，可以為茶桌上增添談資。
但回到實質，買到有香、有水、有韻味，又好喝又耐泡的好茶，才能值回門票！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。