六色冰皮月餅

這是今年的第四款月餅了吧~

這款是我最喜歡的，顏色鮮豔而且寓意非常，這個模具在購物網上很方便買到。

還有就是，關於月餅製作的材料和手法我寫過很多遍了，這裡我再強調一遍：

1。刻度要稱量準確，建議使用電子稱，精確到0。5g會比較好；

2。糕粉要足夠，最少準備50克，防粘效果一絕；

3。冰皮和內陷的重量都是25克，加起來就是50克，不要超，不然模具裡面塞不下；

4。每次壓月餅之前都要撒一層糕粉防粘，而且包好餡料的麵糰子也要沾一層糕粉；

5。內陷我一般是自己做，但是如果你是買的餡料，而且餡料會沾手，我建議你把餡料先稱好（每個25克），放冰箱冷凍一會再拿出來用。

6。色素如果覺得不健康，可以加入同樣顏色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。

By No糯糯oN

用料

冰皮部分

糯米粉 50克

粘米粉 50克

澄粉 30克

白砂糖 45克

牛奶 230毫升

玉米油 30克

色素（可選）適量

豆沙餡部分

煮好瀝乾水的紅豆 400g

豬油 85克

白砂糖 120克

其他部分

月餅模具（50g用）

做法步驟

1、1。先來做豆沙餡，我一般都是自己熬，把400克煮好瀝乾水的紅豆，120克白砂糖和85克豬油（建議使用豬油）放在一個不粘鍋裡。當然，如果買現成的也可以，省事。

注：

（1）必須是不粘鍋！

（2）建議使用豬油，沒有用植物油也可；

（3）紅豆提前煮熟，用的時候儘量把水瀝乾，方便稱重；

（4）這個配方是做15個月餅的，多做配方翻倍。

2、2。中火加熱，融化白砂糖和豬油，一邊煮一邊不停攪拌，防止糊鍋，這個過程比較長，但不能中斷，必須要不停地攪拌！！！

3、3。煮到水分蒸發，豆沙有韌性，提起勺子豆沙會緊緊黏住不掉落的狀態就是好了。

4、4。等溫度降下來，稱好每25克一份的豆沙，揉成團。

5、5。接下來做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一個可以蒸制的碗中。

6、6。加入200克白開水（冷水/溫水），攪拌均勻。

注：家裡沒有牛奶，我用30克奶粉和200克白開水兌的，家裡有牛奶直接用牛奶就行。

7、7。攪拌至無顆粒狀態。

8、8。攪拌均勻之後，加入30克玉米油。

9、9。繼續攪拌，把油混進去，水開後，上蒸鍋大火蒸25分鐘。

10、10。蒸好以後取出，用刀劃幾下，方便透氣散熱。

11、11。冰皮放涼後，戴手套用手揉勻。

12、12。如圖光滑的狀態就是對的，油完全融進去了且表面光滑有彈性

13、13。這時候可以來做糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，在鍋裡舀兩勺糯米粉，幹炒，炒到糯米粉微微發黃就可以了。

14、14。稱重，每25克一個糯米糰，分成一大一小兩個麵糰，小的大概3克差不多了。

注：麵糰要滾糕粉幾圈再進行操作，防粘。

15、15。小的麵糰滴一小滴色素，顏色隨意。

16、16。混合成紅色麵糰。

17、17。貼在大面團上。

18、18。擀開。

19、19。包住餡料。

20、20。收口朝下。

21、21。放入模具。

22、22。按壓模具。

23、23。完成。

24、24。用不同的色素再來一個。

25、25。顏色隨意，完成了~~~

小貼士