By 石頭Kido_Kido

用料

雞蛋（常溫） 3個（150-180克）

白砂糖 100克

水飴（或蜂蜜） 8克

低筋麵粉 100克

牛奶 36毫升

黃油 26克

肉鬆 適量

芝士片 兩片

做法步驟

1、準備一個六寸活底模具，這個配方烤七寸的也可以，是不是活底不重要，等下還要給模具墊紙，固底的模具或者不沾模具也可以用。

2、在模具四周抹上一層食用油或者黃油，等下好固定烘焙紙，如果你用的是不沾模具可以忽略這一步。

3、在模具底部和四周鋪上一層烘焙紙，四周的烘焙紙要高出3-5公分，蛋糕在烤制過程中會膨脹長高。

4、把雞蛋和砂糖還有蜂蜜或者是水怡（玉米糖漿）放入打蛋盆中，下面坐一盆熱水，注意打蛋盆底部不要接觸到熱水，否則升溫太快會影響雞蛋打發，同時再準備一小部分熱水，把黃油和牛奶放入小碗中同樣隔水加熱，這裡的黃油和牛奶用冷藏的就可以，然後預熱烤箱上下火150度。

5、先用打蛋器手動混合一下雞蛋液，防止打發的時候糖飛濺出來。

6、開高速攪打。

7、提起打蛋頭隨便畫一個圖案會快速消失轉成中速攪打，然後時不時測試一下，直到可以畫出圖案不消失的程度，然後用打蛋器一檔繼續打發一兩分鐘整理一下雞蛋霜，把大氣泡打出去，讓成品更加細膩。

8、過篩好的麵粉分三次加入，這裡要注意，麵粉不要過篩在同一個地方，讓它均勻的鋪在雞蛋糊上，這樣可以有效避免過度消泡。

9、翻拌均勻到看不到乾粉。

10、第二次加入也是一樣翻拌到看不到乾粉。

11、第三次全部加完。

12、翻拌到看不到乾粉。

13、取出之前的黃油牛奶混合物，這時候已經黃油已經完全融化。

14、取一小部分雞蛋糊加入。

15、攪拌均勻，這裡不用太在意會不會消泡，這一步的主要目的是為了讓雞蛋糊和黃油牛奶快速混合。

16、和之前的麵粉一樣，均勻倒在雞蛋糊上，不要倒在同一個地方。

17、翻拌均勻。

18、先倒入一半的雞蛋糊，在離模具大概二十釐米處倒入，可以有效祛除大氣泡，然後鋪上芝士片肉鬆，因為我的這個配方比較甜，所以我加入了帶鹹味的餡料平衡一下，大家可以不加。

19、倒入剩下的麵糊，把表面整理平整，然後輕輕震一震，震出大氣泡。

20、這時候烤箱已經預熱好了。

21、放入烤箱下層烘烤40-45分鐘，大家如果沒有加餡料就烘烤40分鐘，烤完以後輕輕震一震然後倒扣放涼。

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