今天給大家分享一個我們這邊酒席上的一道特色大燴菜的一個做法。

裡面有炸好的酥肉，青菜，還有豆腐，肉香味濃郁，特別的營養美味好吃。

下面跟我一起製作吧：

做大燴菜之前要先炸個酥肉。炸酥肉我們用新鮮的豬後腿肉，先把豬皮削下來放盆裡。削下來的豬皮不要丟掉，豬皮攢多了，可以用來做豬皮凍吃。

炸酥肉只選用瘦肉部分就可以了，不用肥肉。先把肉切成厚度相同的大片

再改刀切成長條，最後切成大小均等的小塊。

把切好的肉倒入一個大一點的盆子了準備醃製

切點蔥段和生薑片放入盆裡面

然後往盆裡加入鹽調味，在加點料酒進去，攪勻後放在一旁醃製20分鐘，這樣不僅能讓肉入底味，還能去腥味

接下來我們來調炸酥肉用的麵糊，先往空盆裡加入兩勺麵粉，再加入兩勺玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1：1，然後直接往盆裡打入四個雞蛋

再往盆裡加入適當的鹽來調一下味，再加入一勺十三香或者五香粉，在加入一小勺的小蘇打進去，然後攪拌均勻。這裡不需要加水，攪拌的越細膩越好。最後把麵糊攪拌成這樣的稀稠度就可以了

這會盆裡的肉也醃好了，順便把蔥姜都挑出來

然後再把這些肉全部倒入麵糊盆裡攪拌均勻

讓肉都能均勻的掛上麵糊，攪成這個樣子就可以了

接下來我們來準備炸酥肉，鍋裡倒入多一些的油，油熱之後轉中火

然後把掛上麵糊的肉塊一個一個放入油鍋裡，慢慢的肉塊就會膨脹變大，並且漂起來

把肉塊炸至定型後再用勺子攪動攪動， 讓肉塊受熱均勻些，這樣炸出來的肉塊顏色也很一致，最後炸至金黃色的時候就可以控油撈出來了。

這個時候炸出來的酥肉是八九成熟，如果想讓炸好的酥肉能直接吃的話，再稍微多炸一會。這樣咱們的酥肉就炸好了

酥肉可以一次多炸一些，放冰箱裡冷凍儲存，吃的時候可以和自己喜歡吃的菜一起燉著吃，也可以蒸著吃都非常的簡單方便

我們把炸好的酥肉倒出一些在盆裡，在上面放上蔥段和生薑片

再準備少許的花椒，八角，香葉和桂皮放上面，加入少量的老抽和生抽進去，再加點料酒，最後往盆裡加點水進去。水的量不需要太多，也不需要攪拌，剛沒過酥肉就可以了

直接把盆放入蒸鍋裡蒸40分鐘

接下來我們來準備其他的配菜：

準備一塊豆腐，切成這樣大小均等的小方塊備用

提前泡發一些木耳，把木耳切成小朵備用

再來一把小青菜切成段備用

我們的酥肉蒸好了，這樣把酥肉蒸一下，香料的味道才能完全融入到酥肉裡面去，而且酥肉會更加的軟爛，香濃，味道會更加的入味好吃。然後順便把蒸好的酥肉裡面的蔥姜香料都挑出來

鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入一部分蔥薑蒜末進去炒香

再加點生抽進去炒一下，然後加入水進去，加入水的量根據自己家裡人吃飯的量來決定。然後把水燒開

等鍋裡的湯汁煮開後把切好的木耳和豆腐放進鍋裡，等鍋裡再次煮開後把蒸好的酥肉連湯一起倒入鍋裡攪拌均勻

攪勻後蓋上鍋蓋煮轉中火燉5分鐘左右，讓鍋裡的豆腐吸收肉的香味。

5分鐘後往鍋里加入鹽調味，再加入一勺胡椒粉攪勻，然後再把剛才切好的小青菜放進去攪一攪

最後把剩餘的蔥花和蒜末倒進鍋中攪拌均勻，攪勻後關火。我們的大燴菜就做好了

出鍋前往鍋里加入一勺雞精，在淋入幾滴香油攪勻後就可以出鍋了。

我們這兒每次大席只要一上這道菜都瘋搶一空，你也趕快試試吧！